ibourgogne

• Pâte feuilletée maison (ou du boulanger)
  600 g de ris de veau
  
  Pour les Quenelles de Veau :
  1 kg de veau (blanquette)
  6 cuillères à soupe de farine
  5 jaunes d'oeuf + 2 blancs d'oeuf
  30 g de beurre
  3 verres de lait
  1/2 cuillère à café de muscade
  Sel, poivre 
  Pour la Sauce :
  1 truffe
  1 litre de jus de cuisson (filtré) des quenelles
  30 g de farine
  1 jaune d'oeuf
  30 g de beurre
  100 g de crème fraîche

• Pour les quenelles, préparez-les la veille ou l'avant veille. Hachez la viande et malaxez-les avec 30 g de beurre. Mélangez 3 jaunes d'oeufs et la farine. Délayez avec le lait en le versant petit à petit sur le mélange. Salez et poivrez.
• Chauffez à feu doux et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène qui se soulèvera facilement du fond de la casserole. Laissez refroidir. Ajoutez la viande à cet appareil en mélangeant bien. Incorporez 2 jaunes d'oeufs. Salez et ajoutez la muscade.
• Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
• Formez les quenelles avec les doigts, puis roulez-les dans la farine. Jetez-les dans l'eau bouillante, elles sont prêtes quand elles remontent à la surface. Sortez-les délicatement avec une écumoire.
• La veille, dégorgez les ris de veau dans l'eau glacée avec un peu de vinaigre d'alcool. Mettez les ris de veau dans une casserole d'eau glacée salée et citronnée. Portez juste à ébullition sur feu doux. Égouttez, rafraîchissez et retirez les membranes. Égrainez et réservez au frais.
• Pour la sauce, laissez fondre le beurre à feu doux, puis hors du feu ajoutez la farine en une fois. Mélangez bien. Délayez avec du jus de cuisson des quenelles et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de jus. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crème. Ajoutez de la sauce et mélangez bien. Versez le contenu du bol dans la sauce. Râpez la truffe sur la sauce, remuez et donnez un léger bouillon.
• Pour le montage, coupez des rectangles de pâte feuilletée, dorez-les au jaune d'oeuf (sans dorer les bords, ce qui l'empêcherait de lever), puis faites-les cuire à 180°C pendant 15 minutes. Réchauffez la sauce avec les quenelles et les ris de veau. Séparez les feuilletés en deux dans l'épaisseur, déposez des quenelles réchauffées et versez une bonne cuillère de sauce. Remettez le deuxième morceaux du feuilleté. Décorez de copeaux de truffe et servez immédiatement. Dégustez sans attendre!

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• 1,5 kg de citrouille épluchée
• 1,2 kg de sucre à confitures
• 2 oranges
• 1 citron

• Eplucher et couper la citrouille en morceaux.
• Couper les agrumes en rondelles fines.
• Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre.
• Filmer le saladier et laisser macérer 24 heures au frais.
• Le lendemain, verser dans une grande casserole et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale.
• Remuer régulièrement.
• 3 - Verser dans des pots stérilisés. Laisser refroidir et recouvrir de paraffine. Fermer les pots après complet refroidissement.

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• 100 g de saumon fumé
  150 g de fromage frais à tartiner
  1 petit suisse
  70 g de concentré de tomate
  15 g de farine
  25 g de maïzena
  1 cuillère à café de levure chimique
  3 œufs
  60 g de beurre fondu
  120 ml d'eau chaude
  2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  1 pincée de sel

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6-7.
• Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (comptez au moins 5 minutes).
• Ajoutez alors la farine, la maïzena et la levure tamisées ensemble, puis incorporez le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate.
• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation.
• Versez sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
• Mélangez le fromage frais et le petit suisse.
• Démoulez la génoise refroidie et tartinez de farce sur toute la surface. Parsemez de lamelles de saumon fumé et roulez bien serré. Filmez et entreposez plusieurs heures au réfrigérateur (l'idéal étant de la faire la veille).
• Découpez en tranches et disposez sur un plat de présentation.

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"Ta pelouse, des feuilles mortes tu protégeras".
Certes, les couleurs de ce tapis châtoyant sont avenantes mais prudence ! En entretenant l'humidité et en se décomposant, les feuilles mortes contribuent à faire pourrir le gazon. 

Un conseil : Ne rangez pas trop tôt la tondeuse au garage. Faites un passage au niveau de coupe le plus haut afin de récupérer toutes les feuilles mortes.

 

Alors que faire de ces feuilles hachées menues ? Une protection contre les grands froids pour les plus fragiles vivaces! N'utilisez pas les feuilles tombées des arbres fruitiers. Bien souvent porteuses de maladies, elles risqueraient de contaminer vos parterres. Autre réserve : évitez les contours des rosiers. Ceux-ci sont déjà suffisamment sensibles aux maladies liées à un milieu ambiant par trop humide.

Prévoyez une couche de feuilles d'au moins 5 centimètres (deux pouces!) d'épaisseur. Voilà qui permettra également de nourrir le sol.

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Le rhododendron se plante au printemps. Il se plaît dans les coins ombragés et est idéal pour créer un décor permanent dans votre jardin.

Pour son bon développement, il lui faut une terre acide et drainante. Une terre calcaire serait le pire ennemi de votre plante.

Pensez à l’arroser abondamment à l’eau de pluie durant le premier été.

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Depuis la nuit des temps, les plantes cultivées ou sauvages sont utilisées pour guérir ou prévenir certains troubles de la santé.

Le mois de février a vu exploser le nombre de maladies (grippe, toux, maux de gorge, etc...).

Grâce aux recherches scientifiques, on a pu prouver le pouvoir thérapeutique de certains de nos légumes. Parmi eux, nous trouvons :

- L’ail qui a comme propriété de désinfecter l’organisme, notamment les bronches. L’ail est un puissant antiseptique (on le retrouve dans la composition de certains médicaments).

- L’épinard : plus précisément son jus qui a un pouvoir laxatif et peut soigner les gencives douloureuses.

- L’oignon : certains l’utilise pour soigner le rhume, en plaçant de fines lamelles enveloppées dans du coton dans les narines. Evidemment, vous pleurerez mais les microbes aussi. Ne pas dépasser 3 ou 4 minutes.

- Navet : l’eau de cuisson des navets soignera les maux de gorge. L’ajout de miel est conseillé.

- Le poireau dont les racines macérées plusieurs jours dans du vin blanc, viennent soulager les toux. Ce breuvage quotidien vous soulagera.

- Le jus de cresson vous donnera un coup de fouet salutaire.

- Le céleri rave élimine les toxines et stimule également l’organisme.

- Les radis atténueront les crises nerveuses et vos cheveux et ongles s’en trouveront renforcés. Etc….
 
Il est temps de faire le plein… au jardin potager bien sûr !

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Les ministères chargés de l'agriculture, de la santé et de la consommation créent l'Observatoire de la qualité de l'alimentation (OQALI). Cet observatoire, prévu par le Programme national nutrition santé (PNNS) 2006-2010, a pour objectif de suivre l'évolution de la qualité de l'offre alimentaire, dans un premier temps sur le plan nutritionnel (composition nutritionnelle, taille des portions...) et sur le plan socio-économique (prix, segments de marché...).

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Davos Life Science installe à Biopolis un grand laboratoire de recherches sur les possibles propriétés anti-cancéreuses d'un extrait de l'huile de palme, le tocotienol, dérivé de la vitamine E.

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Introduit par le Cirad à la Réunion, la coronille, fruit au goût atypique, intéresse depuis peu l'industrie agroalimentaire. La commercialisation récente, dans les supermarchés, de glaces à base de ce fruit permet d'envisager des débouchés intéressants pour les producteurs.

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