Déjà à l'époque préhistorique, on ramassait et mangeait les huîtres. Sous l'Antiquité, les Grecs se régalaient aussi de ce savoureux mollusque et se servaient de sa coquille (ostrakon) pour voter l'exil des indésirables, ce qui donna naissance au mot ostracisme.

On la retrouve aussi dans les banquets des Romains qui la faisait venir de Gaule.

En France, très appréciée par nos plus grands monarques, à commencer par François Ier et Henri IV (qui en avalait parfois jusqu'à 20 douzaines !), l'huître a peu à peu acquis une place privilégiée dans notre gastronomie.

C'est au 19ème siècle que l'ostréiculture, avec les premiers parcs d'élevage, a commencé à se développer. Attaquée par des épizooties au début du 20ème siècle, l'huître s'est vue décimée.

Les producteurs ont alors dû repeupler les côtes à l'aide de l'huître japonaise, une espèce plus résistante, qui s'est depuis très bien acclimatée.

Elle est d'ailleurs toujours très consommée chez nous aujourd'hui. Mais en conséquence, elle est devenue un produit rare, et donc, un produit cher.

En fonction du mode de dégustation prévu, reportez-vous au classement de l'huître.

Plus le numéro est petit, plus elle sera grosse. Ainsi l'huître n° 0 est la plus grosse des creuses (la plus grosse des plates étant la n° 00 ou n° 000) tandis que la n° 5 sera la plus petite. Préférez les n° 5 pour un apéritif, les n° 3 ou 4 pour une entrée.

Prévoyez alors 9 à 12 pièces par personne, ou seulement 6 sur un plateau de coquillage. Les plus grosses (n° 0, 1 et 2) sont idéales pour la cuisson ; là aussi, 6 pièces sont nécessaires pour satisfaire chaque convive.

Conservez-la 4 à 5 jours après la date d'expédition (inscrite sur les bourriches), dans une pièce fraîche et aérée (cave, garage) ou dans le bas du réfrigérateur.

Elle doit être disposée à plat, partie creuse en dessous, afin qu'elle garde son eau. Elle doit absolument être consommée, ou préparée, vivante : lorsqu'elle résiste à l'ouverture, sa fraîcheur est garantie.

La règle d'or, à suivre pour profiter de la saveur optimale de votre mollusque, est de ne jamais la poser sur de la glace, qui détruit son arôme.

Ecaillée, l'huître recouverte de son jus peut se conserver quelques mois au congélateur. Sa texture en sera altérée, mais elle se prêtera très bien à la cuisson.

Consommez-la après l'avoir ouverte à l'aide d'une fine lame, par incision du côté arrondi de la coquille, qui permet de sectionner le muscle adducteur.
Dans l'idéal, ouvrez-la seulement 30 minutes avant la dégustation et jetez la première eau. Elle en fabrique, en effet, une seconde qui s'avère être bien plus goûteuse.

Vous pouvez la servir, fraîche (8°C est la température parfaite), posée sur un lit d'algues ou de gros sel. Crue, l'idéal est de la déguster nature.

Dans tous les cas, évitez de la noyer sous le jus de citron ou le vinaigre à l'échalote, qui risque de "casser" sa saveur. Appréciez-la également sur une tranche de pain de seigle tartinée de beurre, salé bien sûr.

Elle se déguste aussi chaude.

Elle permet toutes sortes de cuisson : à la vapeur, au four, en potage, sur la braise... L'idéal étant de ne pas la faire cuire plus de 5 minutes.

Côté vin, l'huître se marie très bien avec le vin blanc très sec et peu fruité (Muscadet, Chablis, Meursault...) ou avec certains rouges peu tanniques.

Et si vous l'accompagnez avec du champagne, c'est encore meilleur.

Les Appellations d'Origine Controlée

Stipulées par décret, les exigences d'une A.0.C. incluent : - Une aire géographique de production du lait, ainsi qu'une zone de production du fromage.

- Des conditions de fabrication et d'affinage respectueuses des " usages locaux, loyaux et constants ".

- Les qualités et caractères intrinsèques du fromage ( format, aspect de la croûte, texture de la pâte, teneurs minimales en matière sèche et matière grasse )

- Le respect de contrôles hiérarchisés. En termes pragmatiques, les fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée sont des produits originaux et notoires, issus d'un terroir spécifique et fabriqués selon un savoir-faire ancestral.

Découvrez les 39 fromages bénéficiant d'une AOC :

1. Vacherin du Haut Doubs
2. Cantal ou Fourme de Cantal
3. Salers
4. Comté
5. Fourme d'Ambert
6. Bleu d'Auvergne
7. Beaufort
8. Laguiole
9. Roquefort
10. Pouligny Saint-Pierre
11. Reblochon
12. Livarot
13. Bleu de Gex - Haut Jura
14. Chaource
15. Bleu des Causses
16. Ossau - Iraty Brebis Pyrénées
17. Pont-l'Evêque
18. Munster
19. Selles-sur-Cher
20. Brie de Meaux
21. Crottin de Chavignol
22. Neufchâtel
23. Brie de Melun
24. Maroilles
25. Saint Nectaire
26. Camembert de Normandie
27. Picodon de l'Ardèche, Picodon de la Drôme
28. Abondance
29. Chabichou du Poitou
30. Sainte Maure de Touraine
31. Apoisses de Bourgogne
32. Langres
33. Fourme de Montbrison
34. Rocamadour
35. Brocciu
36. Valencay
37. Bleu du Vercors
38. Morbier
39. Pélardon
source : internet : les fromageries Richemont

 En 1762, Sir John Montagu, comte de Sandwich, amiral de la flotte anglaise et joueur acharné était dans un pub. Il participait à une partie de cartes à laquelle il n'arrivait pas à s'arracher. Le cuisinier eut une idée de génie, il lui servit deux tranches de pain entre lesquelles il avait placé des morceaux de viande froide et du fromage. Non seulement Sir John n'avait pas besoin d'interrompre sa partie, mais il ne risquait pas de se salir les doigts...

Le FFDP Frais, Fûmé, Doux, Piquant
Ce sandwidch se fait avec des tranches de pain de campagne ou de pain bûcheron ou toute autre sorte de pain avec un goût assez net.
Sur une tranche on met un lit de mesclun, puis une tranche de jambon type Parme, Bayonne, puis des tranches de Mozarella (4mm à peu près) et enfin, on met un petit peu de poivre ou de piment d'espelette ou de Paprika (fort ou doux selon ses goûts).

Le club sandwich :un des plus classiques.
Quatre tranches de pain de mie tartinées d' un peu de mayonnaise ou de sauce crudités (crème fluide, moutarde, sel et un filet de vinaigre).
Sur la première tranche, tu poses de la salade coupée, des rondelles de tomates et tu sales et poivres. Tu poses une deuxième tranche et dessus de la salade, du blanc de poulet, tu sales, tu poivres, une nouvelle tranche et dessus salade et lamelles d'avocat. Tu recouvres avec la dernière tranche de pain (côté sauce en dessous !). En général; on consolide l'édifice en plantant des piques dedans.

Le parisien Encore plus classique.
de la baguette coupée en deux que l'on tartine légèrement de beurre (salé ou non selon les goûts). Et au milieu du jambon blanc et pour les amateurs, des cornichons. Avec de bons produits, un plaisir irrésistible !

Le B.L.T. Chic car c'est le classique sandwich new-yorkais.
Ca se prononce bi el ti. Tu prends deux tranches de pain de mie, tu mets dessus de la mayonnaise ou de la sauce crudités et tu disposes de la laitue, une belle tranche de bacon et quelques rondelles de tomate. Referme avec la deuxième tranche de pain.

Le pan bagnat C'est le sandwich du midi, né à Nice.
Coupe un pain rond en deux dans le sens horizontal et verse sur chaque côté un filet d'huile d'olive. Recouvre la base d'anchois dessalés, de tomates tranchées finement, de rondellles d'oignons, de fines lamelles de poivron. Ajoute des petites olives noires dénoyautées. Arrose d'un filet d'huile d'olive. Recouvre avec l'autre tranche de pain.

Le nordique toast, saumon fumé, crème fraiche, aneth et jus de citron.

L'anglais Au delà de classique, une institution !!!
Epluche un concombre et coupe-le en fines rondelles. Place le concombre dans un saladier, sale le légèrement, attend quelque minutes et enlève l'eau que le concombre aura rendue. Arrose de sauce "Crudité" ou d'une mayonnaise relevée d'un trait de vinaigre ou de crème liquide mélangée à un peu de moutarde. Tartine des tranches de pain de mie sans croûte d'assaisonnement en ayant la main légère. Sur 1 des tranches place 1 feuille de salade, puis des rondelles de concombre, puis 1 feuille salade et pose 1 nouvelle tranche par dessus.

Le romain
Fais mariner des rondelles de mozzarella pendant 2 heures dans de l'huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et des graines de coriandre. Toaste une belle tranche de pain de mie, et garnie-la de mozzarella, de tomates en rondelle et d’une tranche de jambon de Parme. Arrose d'un trait de marinade et referme avec un toast également

Le sandwich grec
Grâce au concombre, ce sandwich a un goût frais. Très agréable quand il fait chaud. On peut aussi utiliser du pain pita pour faire ce sandwich. Ce sera encore plus grec.
Ingrédients (pour 4 personnes) : .8 tranches de pain de mie. 2 tranches d’épaule (ou de jambon) .100g de fêta (fromage grec) ou de fromage de chèvre frais .8 olives noires dénoyautées .1/4 de concombre. Et si tu aime un peu d'oignon frais.
Préparation :
1) pèle le demi concombre. Coupe-le en deux dans la longueur. Enlève les graines avec une petite cuillière. Sale et laisse reposer 10 minutes dans une passoire sur l'évier pour qu'il dégorge.
2) Coupe les tranches de jambon ou d'épaule en 4, mettez-les dans une assiette.
3) Coupe la fêta ou le fromage de chèvre en petits dés (morceaux de 1 cm de côté), mettez-les dans un bol. 4) Essuie le concombre. Coupe-le en dés de 1 cm de côté environ, met-les dans un bol.
5) Hache les olives et met les dans un récipient.
6) prend 4 tranches de pain de mie et pose sur chacune: 1 tranche de jambon, puis des dés de fêta, des dés de concombre et des morceaux d'olive et si tu aimes quelques rondelles d'oignon. Termine par une tranche de jambon et recouvrez d'une tranche de pain de mie.

Le knackivore

Ce sandwich très nourrissant est parfait après un effort comme une grande marche ou une longue baignade.
Ingrédients (pour un sandwich) : .2 petites saucisses de Francfort coctail. 1 petite tomate. 2 feuilles de salade. quelques lamelles d'emmental. 1 mini-baguette. sauce ketchup
Préparation: 1- Faites chauffer les saucisses de 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Lavez et essuyez la tomate et les feuilles de salade,. Coupez la tomate en rondelles. Coupez quelques lamelles d'emmental. 2- Ouvrez la mini-baguette en deux dans le sens de la longueur, déposez-y les feuilles de salade, des rondelles de tomate, des lamelles d'emmental et deux petites saucisses. 3- Ajoutez une larme de sauce ketchup et refermez le sandwich pour le dévorer!

Source internet ! saveurs du monde

Qui dit pain ne dit pas exclusivement " tranche de pain " ! En fait, le pain levé tel qu’on le connaît bien ici se retrouve peu ou pas dans plusieurs cuisines internationales ! Partout dans le monde, on trouve des quantités de variations sur un même thème, c’est-à-dire le thème des pains non levés parmi lesquels on trouve le pita moyen-oriental, le naan indien, la tortilla mexicaine et le pain azyme de la communauté juive.

Plusieurs de ces pains ont été développés par des peuplades nomades qui devaient mettre au point des recettes de pain adaptées à leur mode de vie. Ces pains plats servent de couvert, en plus de cuire rapidement sans consommer trop d’énergie. Ils peuvent aussi être creux pour pouvoir être garnis.

Il ne faudrait cependant pas oublier le fameux bagel, une fierté montréalaise qui défend son titre de meilleur bagel en Amérique avec la version new-yorkaise, la savoureuse fougasse, la foccacia, le ciabatta et le muffin anglais.
Fougasse

Bagel

Le bagel est un petit pain en forme d'anneau qui a été popularisé ici par la communauté juive. Le bagel est généralement servi chaud avec du fromage à la crème à l’heure du petit déjeuner, au lunch ou en collation. Deux catégories de bagels sont disponibles en magasin : le " New York style ", dont la pâte est façonnée et cuite au four conventionnel, et le " Montréal style " dont la pâte a été bouillie avant d’être cuite au four à bois.

Les bagels sont offerts en différentes variétés : blé entier, multigrains, nature, son et avoine, fromage, oignons, ou encore aromatisés aux graines de sésame, au pavot, raisins et cannelle, ou aux brisures de chocolat… sans oublier les bagels Selection Merite vendus en paquet de six.

Ciabatta

Ce pain italien ovale et assez plat est originaire de la région de l’Emilie-Romagne. On l’apprécie dans le monde entier pour sa légèreté. Le ciabatta se prépare à partir d’une pâte fermentée qui doit subir un long pétrissage et un repos prolongé qui lui donnent toute saveur. Très humide, sa pâte est délicate à travailler. Le ciabatta existe en version nature, blé entier ou farine blanche, aromatisé à l’huile d’olive.

Foccacia
Ce grand pain natif de Gênes, en Italie, à la surface très sillonnée était à l’origine fabriqué avec des restes de pâte généreusement aromatisés. Aujourd’hui, on le fabrique à partir de farine blanche et d’huile d’olive. L'ajout de nombreux aromates en fait un pain d’accompagnement fort apprécié : pesto basilic, pesto aux tomates séchées au soleil, à l’huile d’olive et aux fines herbes… On l’utilise aussi pour faire de grand sandwichs farcis qu’on coupe ensuite en part individuelles.
La fougasse

est le pain non levé traditionnel de la Provence. Il possède une forme très particulière qui varie entre des boucles entrecroisées de pâte et celle d’une échelle. La fougasse est souvent aromatisée aux fines herbes, aux olives, au fromage ou même aux tomates séchées. On la déguste en accompagnement d’un met ou avec des fromages ou charcuteries.

Muffin anglais

Le muffin anglais est un petit pain rond, à la surface lisse à l’extérieur, mais dont l’intérieur est plein d’alvéoles qui emprisonnent à merveille la garniture, sucrée ou salée, que vous aurez choisie. La pâte du muffin anglais est plus amère que sucrée. On trouve une quantité de variétés de muffins anglais, nature, farine blanche ou blé entier, à l’avoine, au miel, aux raisins et même à la cannelle. On déguste les muffins anglais grillés avec de la garniture, tout à fait délicieux puisque la texture du muffin fait que certaines parties deviennent croustillantes et alors que d’autres restent souples, en sandwich avec un oeuf cuit au plat ou en sandwichs chauds.

Pain azyme
Le pain azyme est un pain digeste, léger et croustillant qui est composé de farines de froment et d'eau, sans levure. Le pain azyme remonte au temps des Hébreux. Lors de la sortie d'Égypte, qui se fit dans la précipitation, les Hébreux durent cuire leur pain sans avoir le temps de le faire lever. C'est ainsi qu'est apparu le pain azyme.

Pain naan
Le pain naan est un pain originaire de l’Inde où il est souvent utilisé comme couvert pour déguster caris et autres mets. Sa pâte est constituée de farine, de levure, de yaourt, qui favorise la fermentation, et est parfois enrichie d’oeufs. Elle est souvent épicée, garnie d’oignon ou d’ail. Ce pain est cuit selon une technique particulière qui consiste à frapper les morceaux de pâte contre la paroi d’un four d’argile brûlant. Cette opération lui donne aux naan artisanaux leur forme spécifique de larme. Le naan se déguste chaud.

Pita

Le pita est un pain plat de forme ronde à couche double confectionné à partir de farine blanche ou de blé entier originaire du Moyen-Orient. Lors de la cuisson, une bulle se développe qui se dégonfle aussitôt sorti du four. C’est ainsi que se forme la pochette caractéristique du pain pita. Cette pochette peut ensuite être farcie d'aliments chauds ou froids. On utilise aussi des morceaux de pita pour déguster les trempettes dont les classiques comme le baba ganouj et l’hummous. Le pain pita peut également servir de pâte pour la confection d'une pizza rapide. Il est disponible dans les épiceries en deux formats: mini et grand.

Tortilla

À la base de nombreux plats du Mexique, les enchiladas, tacos et burritos, et de l'Amérique latine, la tortilla est une mince galette de pain non levé en forme de disque, confectionnée à partir de farine de maïs. Elle peut être mangée seule, roulée autour de garnitures, cuite pour faire des croustilles ou tout simplement en sandwich. On la garnit de viande, de poisson, de légumes ou de fromage, comme une crêpe. Les tortillas traditionnelles sont faites à partir de farine de maïs. Cependant, on en retrouve aussi faites à partir de farine de blé.

 source: internet metro

Histoire du riz

Le riz apparaît de prime à bord en génération spontanée. Il est très difficile de dater la période exacte, néanmoins bien que certains avancent le chiffre de 11 500 ans avant nous, la majorité s’accorde à dire qu’il remonterait à environ 5000 ans. C’est donc en Asie que ce précieux aliment naquit, et plus particulièrement en Chine. Les Chinois le domestiquent et sur les milliers de variétés existantes, ils en découvrent deux propres à la consommation. Certains spécialistes mettent en avant une période de grandes inondations en Asie à cette époque-là, justifiant ainsi la prépondérance du riz sur d’autres denrées. En effet, le riz est une céréale semi-aquatique, qui pousse donc partiellement dans l’eau. Il se répand en Extrême-Orient. Il est introduit en Grèce par Alexandre le Grand et ses com parses. Un petit tour au Moyen-Orient. Deux, trois Maures qui se baladaient par-là, eurent le bon goût de l’amener en Espagne et en Italie.

L’histoire du riz en France

Le surnommé "Bon Roi Henry", Henri IV (14 décembre 1553/14 mai 1610) a une année 1593 très chargée. En effet, il abjure sa foi protestante le 25 juillet 1593 à Saint- Denis lançant la fameuse phrase "Paris vaut bien une messe". Un mois plus tard, sous les conseils avisés de Sully*, il émet le 23 août un édit ordonnant d’entreprendre la culture du riz en Camargue. Sully, qui est au service de Henri de Navarre depuis l’âge de 12 ans, en est le Conseiller le plus écouté. Ce Conseiller défend l’agriculture dans cette France alors très rurale, et comme on est à l’époque des petites phrases, celui-ci dira de ces positions sur l’agriculture: "Labourage et pâturage sont les deux mamelles qui nourrissent la France, les vraies mines et trésors du Pérou". Quelques mois plus tard, Henri de Navarre, est sacré roi à Chartres le 24 février 1594 et devient le roi Henri IV.

Mais cette tentative s’avère infructueuse. Il faudra attendre l’endiguement du delta contre les crues du Rhône (Fleuve dont l’embouchure se trouve en Camargue) en 1864 pour qu’un certain Etienne Noël Godefoy organise la première rizière dans un but premier de dessaler le sol pour le préparer à d’autres cultures. Il est à noter que 99% (soit quasiment la totalité) de la culture du riz se trouve en Camargue. Cette culture était considérée comme temporaire et l’est encore partiellement aujourd’hui. Là encore, la culture n’a pas vraiment pris. (Il faudra attendre) la deuxième guerre mondiale, son lot de privation, l’occupation de l’Indochine par le Japon pour que la nécessité "dope" la production. Celle-ci ne cessera de croître: de 246 ha en 1942, la production passera à 32 500 ha en 1961. Puis arrive la crise: la "décrue" et on ne cultive plus que 7 500 ha en 1983.

Prémices du Riz

La tradition locale, les acteurs sociaux ainsi que force subventions de la Communauté européenne permettront de "sortir la tête de l’eau". Parallèlement à des gigantesques travaux de modernisation, des passionnés font renaître une ancienne fête traditionnelle qui était tombée en désuétude 25 ans plus tôt. A l’occasion de la Féria du riz, ainsi renaissent "les prémices du riz". En voici la recette, vous élisez une jolie jeune femme parlant le provençal, fille de riziculteurs: Ambassadrice du riz; vous y ajoutez un corso avec des chars; des gerbes de riz et des stands avec des recettes à base de riz partout; vous saupoudrez le tout de "toros" et de " paëlla " et vous obtenez ainsi une vraie fête populaire où tous les habitants d’Arles sont à la fois acteurs et spectateurs.

Aux "Prémices du riz", tout le monde participe, dont la plupart vêtus en costume arlésien. Les rues explosent de couleurs, particulièrement autour des Arènes. Un tourbillon de joie, dont Arles sert d’écrin. Arles, une merveilleuse petite ville fondée en 46 avant JC par le Grand Jules César (sous le nom d’Arelate) est la capitale du riz. L’on y déguste également le fameux "ailloli" qui n’est cependant pas fait avec du riz (sic!). Les prémices du riz ont lieu chaque année à la mi-septembre juste avant la cueillette du riz. Cécile Gallon est cette année l’Ambassadrice du riz. Cette jeune fille a représenté la tradition et la culture de sa région tout au long de l’année, éclairant de son charme la connaissance qu’elle a sur la culture du riz, assurant ainsi la pérennité d’une tradition dont le premier impact est le facteur économique. Effectivement, aujourd’hui la superficie de rizières atteint 20 000 ha mais ne couvre pour autant que 30% des besoins des consommateurs français.

La pomme de terre est née en Amérique du sud, au moins 5 000 ans avant notre ère, sous le nom de "papa". Les Espagnols l'amenèrent en Europe au 16ème siècle, la rebaptisant "batata", et rapidement elle fut cultivée en Italie et en Angleterre. Assez mal vue à l'époque, elle était alors uniquement destinée à nourrir les porcs.
En France, elle prit le nom "patate" et, dans les hautes sphères, on la considérait comme malsaine voire susceptible de porter les germes de la lèpre : seul le peuple appréciait ses vertus rassasiantes. C'est l'humaniste Antoine-Augustin Parmentier qui persuada Louis XIV de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi sa notoriété dans toute la société française. En 1850, enfin, les maraîchers de la région parisienne se mirent à produire les primeurs qui, grâce à leur succès immédiat, virent leur culture gagner des régions au climat doux, la Bretagne, la Provence et l'Aquitaine notamment.

Tubercule de la famille des solanacées, la pomme de terre n'est en fait qualifiée de "primeur" que lorsqu'elle est récoltée avant sa pleine maturité. Elle ne porte cette appellation que jusqu'au 31 juillet, après quoi on récolte une pomme de terre nouvelle, puis une pomme de terre de conservation.

La France est le deuxième producteur européen de pommes de terre après l'Allemagne. Les deux principales régions productrices sont le Nord-Pas-de-Calais (35 % de la production française) et la Picardie (25 %).
Les Français consomment aujourd'hui 40 kilos de pomme de terre par personne et par an, auxquels il faut ajouter 25 kg sous forme de produits transformés.

Sur les 4 000 variétés recensées dans le monde, une centaine seulement s'affichent tout au long de l'année sur les marchés. Parmi les plus courantes, on peut citer la Starlette, la Roseval, la Charlotte, l'Amandine... Il en existe aussi des miniatures, les Grenailles et les Bonottes de Noirmoutiers, qui sont délicieuses rissolées avec la peau. Renommées, ce sont aussi les plus chères.

Il existe deux Labels Rouges (qui certifient la qualité supérieur des produits) pour les pommes de terre de conservation : le label de Merville pour une Bintje cultivée dans la vallée de la Lys (Nord) et un autre pour une Belle de Fontenay, cultivée dans la vallée de la Loire. Enfin, l'Île de Ré produit depuis le début du 20ème siècle des pommes de terre primeurs qui sont les seules à bénéficier d'une AOC.