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Dernière màj le 13/10/2012
Blog créé le 13/10/2012
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Brochettes de Saint-Jacques et Risotto à l'Encre

  13/10/2012
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes
  • Pour le Risotto :
    150 g de riz arborio
    1 échalote
    1 verre de vin blanc
    1 verre de fumet de poisson
    10 g de beurre
    Huile d’olive 
    1 poignée de parmesan
    1 capsule d’encre de seiche
    Poivre
    Pour les Brochettes et leur Crème :
    Une douzaine de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
    1 verre de vin blanc
    1 verre de fumet de poisson
    1 cuillère à café de concentré de tomate
    1 cuillère à soupe bien remplie de crème fraîche
    1 pincée de sucre
    Huile d’olive
    Sel, poivre
  • Préparez la crème de corail. Pour cela, rincez les Saint-Jacques et détachez leur corail. Mixez le corail cru avec la crème fraîche.
  • Placez le vin et le fumet dans une casserole et laissez réduire de moitié, baissez le feu, puis ajoutez le corail. Mélangez délicatement.
  • Ajoutez alors le concentré de tomate et le sucre. Laissez mijoter sur feu doux pendant la préparation du risotto et des brochettes.
  • Préparation du risotto : ciselez l'échalote, faites-la fondre dans l'huile d'olive, puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le fumet et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à votre goût entre 10 et 15 minutes.
  • Au moment de le servir, ajoutez l'encre de seiche, le beurre et le parmesan. Poivrez légèrement. Le sel n'est pas nécessaire, le fumet étant déjà salé.
  • Préparez les Saint-Jacques. De ce fait, commencez par rincer les Saint-Jacques sous l'eau froide. Plantez-les sur des pics, puis faites revenir au dernier moment pendant quelques secondes dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez sans attendre.


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Moelleux de Noix au Caramel en Petit Pot de Pommes

  13/10/2012
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

  • 4 pommes (à compote, style reinette)

  • 40 g de noix

  • 100 g de caramels durs

  • 1 oeuf

  • 100 g de beurre pommade

  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

  • Mixez finement les caramels, puis les noix.
  • Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en gros morceaux.
  • Beurrez des pots (d'une contenance de 12,5 cl comme un pot de yaourt) et saupoudrez-les de caramel en poudre. Remplissez à hauteur avec les pommes en serrant bien, répartissez quelques noisettes de beurre et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, travaillez le reste du beurre (environ 50 g) avec 60 g de caramels en poudre. Incorporez l'oeuf, puis la crème (à température ambiante), puis la poudre de noix.
  • Sortez les pots (après les 15 minutes de cuisson), tassez les pommes et versez l'appareil au pain sur les pommes (presque à hauteur du pot). Prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Saupoudrez les pots avec le reste de caramel à la sortie du four. Servez tiède avec une glace au yaourt.


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Pizza au Chorizo

  13/10/2012
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour : 4 personnes

  • 1 pâte à pizza

  • 1/2 chorizo

  • 1 conserve de tomates pelées (450 g)

  • 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

  • 1 tomate fraîche (facultatif)

  • 1 paquet de gruyère râpé (70 g)

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 2 grosses pincées de piment d'Espelette

  • Origan (ou herbes de Provence)

  • 1 petit oignon

  • Sel, poivre

  • Confectionnez la pâte à pizza et laissez lever au moins une heure.
  • Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez ensuite la conserve de tomate, le concentré et le piment. Parsemez de sel, de poivre et d'origan. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  • Enlevez la peau du chorizo, coupez-le en lamelles.
  • Coupez la tomate en lamelles fines.
  • Étalez la pâte à pizza sur une plaque à four, répartissez dessus la sauce tomate tiède, le fromage râpé, les lamelles de tomate et de chorizo. Laissez reposer la pizza durant 30 minutes dans une atmosphère tiède et humide.
  • Une fois que la pâte est légèrement levée, enfournez pour 15 à 30 minutes de cuisson.


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