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jardinage amateur

Galette des Rois Maison

  20/10/2012
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes
  • 2 pâtes feuilletées à dérouler "pur beurre"
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
  • Pour le sirop de sucre :
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d'eau
  • Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes.
  • Incorporez les 2 oeufs, un par un, afin que l'ensemble soit bien homogène.
  • Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie.
  • À l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
  • Répartissez la crème d'amandes au centre de la pâte. Laissez les bords humidifiés intacts (très important) et n'oubliez pas de mettre la fève.
  • Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première et soudez avec un saladier retourné afin d'éviter les fuites de la crème d'amandes. Chiquetez les bords en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
  • Mélangez un oeuf avec une cuillère à café de lait ou d'eau. Badigeonnez-en la surface de la galette une première fois.
  • Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau du mélange oeuf-lait.
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette ou tout autre forme (épis, couronne, etc).
  • Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.
  • Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portée à ébullition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant. Dégustez chaud ou tiède.


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Tarte aux Pommes - Le Classique

  20/10/2012
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 pâte feuilletée
    3 pommes
    2 oeufs entiers
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette.
  • Préchauffez le four à thermostat 7.
  • Épluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en lamelles fines.
  • Posez-les sur la pâte feuilletée en forme de rosaces.
  • Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème liquide et le sucre en poudre. Versez cette préparation sur les pommes et enfournez pendant une trentaine de minutes.


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Magrets de Canard au Cidre et aux Échalotes

  20/10/2012
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes

  • 3 beaux magrets

  • 3 échalotes moyennes

  • 50 cl de cidre

  • 15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté)

  • 9 cuillères à soupe de crème liquide

  • Beurre

  • Sel et poivre

  • Incisez la peau des magrets.
  • Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
  • Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
  • Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.
  • Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.
  • Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu'à épaississement.
  • Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.
  • Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
  • Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.


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