- 2 aubergines
- 2 fromages frais de chèvre ou brebis
- 60 gr de parmesan
- 1 tomate
- 2 oignons
- 1 échalote
- Pignons de pin
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Noix de muscade
- Thym, marjolaine
- Préchauffez le four à 210°.
- Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur.
- Mettez-les dans un plat à micro-ondes couvert et faites cuire une dizaine de minutes puis laissez refroidir.
- Pendant ce temps, lavez et émincez les oignons et l'échalote.
- Faites-les revenir doucement à la poêle dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps lavez et coupez la tomate, coupez-la en petits morceaux.
- Mettez-la dans la poêle avec les oignons et l'échalote, mélangez et faites revenir 5 minutes.
- Pendant ce temps, videz les aubergines à l'aide d'une cuillère, puis émincez finement la chair.
- Mettez-la dans la poêle et faites cuire encore 5 minutes environ, salez et poivrez, ajoutez quelques pignons, le thym, la muscade, la marjolaine.
- Coupez le chèvre en très petits morceaux et mélangez avec les légumes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Remplissez les aubergines avec cette farce, parsemez de parmesan et mettez à cuire environ 20 minutes.
- Servez aussitôt.
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