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Charlottine sur Lit Croustillant d'Oreo

  29/04/2015
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pour les Mousses Gianduja et Carambars :
    100 g de chocolat Gianduja
    6 carambars
    2,5 g d'agar-agar
    30 cl de crème liquide entière
    Un peu de lait
    Pour le Croustillant Oreo :
    2 plaques de Côte d'Or
    1 paquet de biscuits à la cuillère
    1 paquet d'Oreos
    Du sirop Monin à la Noisette
  • Pour la mousse gianduja et la mousse carambar, commencez par monter 30 cl de crème liquide entière dans un bol.
  • Faites fondre votre chocolat Gianduja au bain-marie. Dans une casserole, mettez les carambars en morceaux dans un peu de lait et laissez fondre tout en remuant.
  • Mélangez l'agar-agar avec un peu de lait froid. Pendant que les carambars fondent, augmentez l'intensité du feu et ajoutez-y la moitié de l'agar-agar. Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
  • Procédez de la même façon pour le Gianduja fondu (en ajoutant le reste d'agar-agar).
  • Une fois la crème montée, divisez en deux portions plus ou moins égales. Dans l'une, ajoutez le Gianduja fondu (refroidi) et dans l'autre, les carambars fondus (froids). Mélangez une minute au batteur électrique.
  • Remplissez les poches à douilles de ces mousses et réservez au frais.
  • Ensuite, découpez les biscuits en deux et émiettez les Oreos.
  • Dans une casserole, faites fondre un peu de chocolat et incorporez-le aux miettes dOreo.
  • Trempez les biscuits à la cuilère dans un peu de sirop à la noisette. Disposez-les autour d'un mini-cercle en inox. Tapissez le fond de votre cercle d'une couche de croustillant Oreo. Mettez une couche de mousse au Gianduja, puis une autre de mousse aux carambars. Réservez au frais, puis décerclez avant dégustation.


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Feuilleté d'Epiphanie à la Frangipane et au Poivre de Sechuan

  29/04/2015
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

  • 150 g de poudre d'amandes

  • 1/2 cuillère à café de poivre de sechuan (ou bien absolu de poivre)

  • 10 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 25 cl de lait

  • 1 fève

  • Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le poivre.
  • Battez l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes.
  • Hors du feu, filtrez avec une passoire le lait afin de retirer les grains de poivre. Remettez le tout dans la casserole.
  • Versez le mélange oeuf, sucre et poudre d'amandes dans le lait et remettez sur le feu jusqu'à frémissement.
  • Tapissez un moule à tarte d'un rouleau de pâte en la laissant déborder. Versez la frangipane en n'oubliant pas la fève (ne pas la placer au milieu... ), et recouvrez avec le second disque de pâte ajusté au moule.
  • Rabattez la pâte inférieure, pincez les bords, badigeonnez de lait et faites cuire 30 à 35 minutes à four chaud, thermostat 7.


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Mousse au Chocolat et au Mascarpone

  29/04/2015
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 6 personnes
  • 150 g de chocolat noir
    150 g de mascarpone
    60 g de sucre en poudre
    3 oeufs
    1 pincée de sel
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
  • Ajoutez alors le mascarpone et mélangez bien. La pâte doit être lisse, sans grumeau.
  • Ensuite, faites fondre le chocolat au bain-marie et à feu doux.
  • Dans un bol, battez les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme.
  • Versez le chocolat fondu dans le mélange jaunes d'oeufs-sucre en remuant.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige en tournant de bas en haut.
  • Mettez cette crème dans des ramequins ou des verrines et laissez reposer au frais minimum 2 heures.


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