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Terrine aux aubergines

  05/04/2008
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1kg d'aubergines
  • 4 oeufs
  • 200 gr de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • Coulis de tomate
  • Basilic
  • Sel, poivre
  • Préchauffez votre four à thermostat 5-6.
  • Coupez les aubergines en deux.
  • Placez les au four pour environ 40 minutes pour griller leur peau.
  • Pelez-les.
  • Placez les dans un saladier avec les gousses d'ail pelées et hachées, les oeufs, la crème, le coulis et le fromage.
  • Broyez le tout au mixeur.
  • Assaisonnez de sel, poivre et basilic.
  • Versez la préparation dans un plat allant au four.
  • Enfournez pour environ 1 heure de cuisson au bain-marie.


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Filet de porc mariné au vin blanc

  05/04/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 filet mignon de porc d'environ 600 gr
  • 3 gousses d'ail
  • 50 cl de vin blanc
  • Sel et poivre
  • La veille, découpez le filet en tranches.
  • Mettez-les dans un saladier.
  • Incorporez les gousses d'ail pelées et hachées.
  • Versez le vin blanc.
  • Salez et poivrez.
  • Le lendemain, piquez le filet égoutté et faire le cuire sur la grille du barbecue pendant une vingtaine de minutes.


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Sole a l'estragon

  05/04/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
  • 8 filets de soles
  • 150 gr de crevettes
  • 125 gr de crème fraîche épaisse
  • 1 citron
  • ½ cube de bouillon dégraissé
  • 15 cl de vin blanc
  • Beurre
  • 1 cuillère à café d'estragon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre
  • Nettoyez les filets de soles.
  • Beurrez un plat allant au four et y placez les soles.
  • Aspergez-les d'un peu de jus de citron et du vin.
  • Saupoudrez du ½ cube de bouillon dégraissé.
  • Ajoutez l'ail écrasé. Salez et poivrez.
  • Recouvrez de papier aluminium.
  • Passez au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
  • Dès la sortie du four, recueillez le jus des soles dans une poêle.
  • Portez-le à ébullition à feu moyen en ajoutant progressivement la crème fraîche.
  • Laissez réduire la sauce jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
  • Ajoutez à ce stade les crevettes et l'estragon haché.
  • Laissez mijoter quelques instants.
  • Servir les soles nappées de sauce accompagnées de pommes de terre à l'eau.


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