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Filet de Boeuf aux Crevettes, Sauce Papaye et Gingembre - Pommes Dorées

17/08/2024

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Préparez les crevettes en les décortiquant.
Épluchez, puis tournez les pommes de terre avec un couteau d'office afin de former des morceaux ovales de 4 centimètres de diamètre.
Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas car pour cette recette, vous devez conserver l'amidon.
Déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive pour former 4 rosaces.
Ajoutez du beurre clarifié et faites-les cuire à feu vif.
Retournez-les lorsqu'elles seront bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
Assaisonnez les tournedos et les crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes durant 2 minutes. Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.
Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute et déglacez au vin blanc.
Faites réduire au 2 tiers et versez le fond de veau et le safran. Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
Remettez sur le feu et ajoutez le beurre par morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

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17/08/2024

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 150 minutes
Pour : 2 personnes

Lavez les fraises rapidement sous l'eau. Équeutez-les, puis mixez avec du sirop jusqu'à l'obtention d'un coulis. Versez dans les verrines.
Préchauffez le four à 100°C.
Mettez le blanc d'oeuf dans un saladier et montez-le au batteur électrique à vitesse lente.
Augmentez la puissance du batteur et battez jusqu'à l'obtention d'un blanc bien ferme.
Ajoutez le sucre petit à petit. Le mélange final doit être très ferme et bien brillant.
Versez le mélange dans une poche à douille, dressez-en la moitié en meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites cuire 2h30 environ dans le four à 100°C.
Coulez le reste du mélange dans une casserole d'eau frémissante et faites cuire 1 à 2 minutes environ de chaque côté. Posez les blancs sur le coulis de fraises. Décorez chaque verrine avec une fraise, du basilic ciselé et des éclats de roses cristallisées. Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir...

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17/08/2024

Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes

Préchauffez le four à 200°C.
Pelez et écrasez les bananes. Arrosez-les de citron et mélangez bien.
Dans un saladier, battez le sucre, les oeufs et le beurre ensemble.
Ajoutez ensuite la farine, puis les bananes écrasées et les noisettes.
Remplissez des moules à muffins aux trois quart et enfournez environ 30 minutes.

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