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Les jardins du village
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Les caractéristiques
Famille :
Astéracées
Période de floraison :
Les hampes florales du topinambour sont très furtives (lorsqu’elles ne sont pas inexistantes) et apparaissent vers la fin du mois de septembre.
Couleurs des fleurs :
Jaune
Exposition :
Ensoleillée ou mi-ombragée
Type de sol :
Peu exigeant, supportant même les sols pauvres
Humidité du sol :
Préférence pour des sols normaux (ni trop sec, ni détrempé)
Type de végétation :
Vivace, rustique et robuste
Plantation :
Printemps
Récolte :
Fin Automne - Hiver
Toutes les recettes à base de topinambourHistoire
Originaire d’Amérique du Nord plus précisément des États-Unis, le topinambour est arrivé au XVIIème siècle sur le territoire européen.
En 1613, le roi de France, Louis XIII, aurait fait amener une tribu de brésiliens dont le nom est proche de la dénomination de ce tubercule.
Sa proximité gustative avec ce légume explique son surnom d’« artichaut du Canada ». Son existence se fait connaître et il est rapidement apprécié. Cependant, depuis la Seconde Guerre Mondiale, ce légume dit de « rationnement » se substituant la pomme de terre voit sa côte de popularité s’écrouler. Il rappelle alors des heures noires de notre époque contemporaine.
Cet ingrédient retrouve peu à peu ses lettres de noblesse et est désormais présent aux menus d’hiver des grands restaurants notamment sous forme de velouté.
Culture
La culture du topinambour est très simple : elle ressemble d’ailleurs à celle des pommes de terre. Privilégiez alors une plantation au nord.
Tout d’abord, creusez des sillons espacés d’un mètre entre eux puis, ajoutez du paillis.
Plantez ensuite vos semis tous les trente centimètres avec une dizaine de centimètres de profondeur.
Rebouchez, tassez délicatement et arrosez les pieds.
À noter que ce légume peut être envahissant car la formation de bulbes dans la terre entraîne sa multiplication.
Entretien et récolte
Le topinambour ne demande quasiment pas d’entretien. Pensez juste à arroser les plants s’ils sont trop secs et à supprimer les feuilles en automne.
La récolte quant à elle s’effectue environ six mois après la plantation. Les légumes doivent avoir une peau lisse et être fermes, tendres et de préférence non noueux.
Attention à leur conservation ! Arrachez les topinambours au fur et à mesure de vos besoins. Dès qu’ils sont cueillis, ils ne se gardent que peu de temps. À défaut, réservez-les qu’une petite semaine dans un sac plastique dans le bas de votre réfrigérateur.
Maladies et nuisibles
Résistant au froid, ce légume ne craint pas en général non plus les maladies ni les insectes.
Par contre, en cas d’un surplus d’arrosage, attention à la formation d’oïdium et de mildiou.
Soyez éventuellement vigilant aux limaces, chenilles et escargots.
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