Astuce cuisine : Accorder les vins aux plats

L'astuce

Un vin se doit de mettre vos plats en valeur mais l'inverse est aussi vrai !

C'est trop simple de dire qu'une viande blanche se marie à un vin blanc et qu'un rouge doit accompagner la viande rouge. Il faut aussi tenir compte des sauces, des épices et bien d'autres facteurs. Voici quelques grandes lignes...

VIN ROUGE
- Le vin rouge fruité accompagne volontier les viandes rouges, rôties ou grillées mais aussi le jambon, les spaghettis, la cuisine mexicaine et les mets en sauce crémeuse (ou au fromage).

- Le vin rouge épicé se marie avec le steak au poivre, les saucisses, les viandes rouges rôties ou grillées et les volailles farcies.

- Le vin rouge peu tannique (acidulé) convient aux pizzas, lasagnes, poissons grillés, viandes froides (comme le saucisson) mais aussi aux plats à base de tomates.

- Le vin rouge tannique, quand à lui, s'accordera aux gibiers en sauce, aux plats en sauce avec des fines herbes, aux poulets ou dindes farcies.

VIN BLANC
- Le vin blanc sec neutre relèvera les poissons, les fruits de mer cuits ou naturels, les poitrines de poulet grillées, les quiches et également les plats Chinois ou Thaïlandais.

- Le vin blanc vif accompagne les mets à base de sauce tomate, les salades avec des vinaigrettes relevées, les sushis, le saumon ou le thon grillé.

- Le vin blanc aromatique est à servir avec les poissons fumés, les pâtés riches, le porc, le poulet froid, les quiches et les plats avec du gingembre frais.

VIN ROSE
- Le vin rosé convient à toute une panoplie de plats allant du poisson aux mets épicés mais étant donné leur légèreté, il est préférable d'éviter de les servir avec des plats de viande trop forts en goût...

	Astuce proposée par Denise Soupart
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