Astuce cuisine : Choisir et conserver des radis

Roses, petits et craquants, les radis sont au coeur du marché printanier.
Ce légume-racine se gorge sous la terre d'une quantité remarquable de minéraux et d'oligo-éléments.   
Concentré en potassium et en calcium, il permet de reminéraliser l'organisme très efficacement. Comme tous les crucifères, les radis contiennent également des substances spécifiques qui pourraient freiner le développement du cancer. Le radis est aussi riche en soufre qui lui donne sa saveur piquante mais qui stimule l'appétit et la digestion, le tout avec un apport calorique des plus bas.
Choisissez-les de préférence petits car plus un radis est gros, plus il risque d'être creux et fade. Ils doivent être fermes, sans tâches ni craquelures.
Mais avant tout, c'est la fraîcheur de ses fanes bien vertes qu'il faut regarder. Par ailleurs, sachez que les radis ronds sont plus doux au goût que les allongés!

Conservez-les peu de temps car ils sont bien plus croquants et savoureux lorsqu'ils sont frais. Cela dit, ils peuvent se garder 4 à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur non lavés et sans fanes, enfermés dans un sac plastique perforé.
Notez que les fanes se cuisinent également comme l'oseille ou les épinards (source : un magazine du pays royannais).   

Pour conserver la fraîcheur des radis et pour qu'ils restent croquants quelques jours, placez leurs feuilles dans un récipient rempli d'eau froide en veillant à ce que les radis eux-mêmes ne soient pas en contact avec celle-ci. Pensez à changer cette eau chaque jour.

Au moment de manger les radis, pratiquez une incision en croix à leur extrémité et laissez-les tremper dans de l'eau salée avant le déjeuner. Vous les verrez s'ouvrir comme des fleurs, ce qui vous permettra d'obtenir une entrée dont la vue sera déjà un vrai régal.