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Astuce cuisine : Eviter l'émiettement du poisson au court-bouillon
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L'astuce
Pour éviter qu'un poisson ne se morcelle en sortant du court-bouillon, enveloppez-le dans une mousseline avant de le faire cuire.
Vous pouvez aussi utiliser un papier d'aluminium que vous laisserez ouvert soit sur le dessus, soit aux extrémités.
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Astuce proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON | |
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