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Tournedos de Canard, Sauce à la Figue et Asperges Vertes

Proposée par Cicar     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Tournedos de Canard, Sauce à la Figue et Asperges Vertes

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 tournedos de canard
  • 9 figues fraîches (ou congelées)
  • 500g d’asperges vertes
  • 20 cl de vin rouge (corsé type bourgogne)
  • 15 cl de jus de canard rôti (ou de fond de bœuf ou de veau)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
  • 1 grosse échalote violette
  • Quelques baies de poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 190°C, puis placez-y les figues fendues en quatre et parsemez de miel. Salez et poivrez. Laissez rôtir 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement.
  • Lavez et épluchez à l’économe les asperges. Ficelez-les avec une ficelle ou un élastique pour former une botte.
  • Faites chauffer un grand volume d’eau bouillante salée et faites-y cuire les asperges 10 minutes. Débarrassez et réservez.
  • Dans une petite casserole, faites réduire de 3/4 le vin rouge avec l’échalote ciselée, puis ajoutez le jus de canard. Salez et poivrez.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif, puis faites-y cuire les tournedos de canard 2 à 3 minutes de chaque coté en fonction de la cuisson désirée. En même temps, prenez une figue dans le four et mixez-la dans la sauce. Goûtez pour corriger l’assaisonnement et liez avec la fécule de pomme de terre.
  • Dressez dans chaque assiette un tournedos, deux figues et quelques asperges. Ajoutez la sauce. Finissez en disposant quelques baies de poivre sur le tournedos.
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