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P’tit Canard à l’Orange

Proposée par Un p’tit tour dans ma cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
P’tit Canard à l’Orange

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 filets de canard
  • 5 oranges (3 pour le jus et 2 pour les suprêmes)
  • 1 cuillère à soupe rase de moutarde
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • 25 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Récupérez le zeste d'une orange en essayant de ne pas prendre la partie blanche. Coupez-le finement et faites-le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pressez cette orange avec deux autres (j'ai obtenu environ 1/2 litre de jus pour trois oranges).
  • Pelez à vif deux oranges et prélevez les suprêmes (tenez l'orange pelée dans une main et prélevez la chair des quartiers uniquement en coupant au plus près de la membrane). Réservez.
  • Faites cuire les filets de canard une quinzaine de minutes sans matière grasse.
  • Incisez la peau avec un couteau pointu en faisant comme un quadrillage. Commencez par cuire les filets côté peau, puis retournez-les régulièrement. Jetez le gras de cuisson et mettez les magrets de côté.
  • Déglacez la poêle avec le jus d'orange. Faites bouillir 5 minutes pour que le jus réduise, puis ajoutez les zestes, le sucre, la moutarde et le beurre. Laissez encore réduire 5 à 10 minutes. Salez, poivrez.
  • Goûtez la sauce pour rectifier l'acidité si besoin en rajoutant un peu de sucre. Coupez les filets de canard en tranches et juste avant de servir, remettez-les 2 à 3 minutes dans la poêle avec les suprêmes.

Le conseil du chef

Servez avec du riz et décorez avec les zestes d'orange.
Les suprêmes se sont cassés malgré mes précautions.
Il faudrait en garder certains crus pour la décoration.
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