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Arancine Alla Mozzarella (Boules de riz farcies de mozzarella)

Proposée par Envie culinaire     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Arancine Alla Mozzarella (Boules de riz farcies de mozzarella)

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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour 25 Boules de Riz :
  • 1 kg de riz arborio ou riz pour risotto
  • 6 œufs pour le riz + 4 œufs pour paner les boules de riz
  • 4 boules de mozzarella
  • 100 g de parmesan
  • Chapelure
  • 2 litres de bouillon
  • 400 ml de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • 200 g d’oignons
  • Safran

Préparation

  • Commencez par préparer 2 litres de bouillon et laissez-le refroidir.
  • Dans une casserole, faites cuire les oignons avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent.
  • Ajoutez ensuite le riz et remuez énergiquement pour que chaque grain de riz soit recouvert de beurre.
  • Mouillez ensuite avec le vin blanc et la moitié du bouillon. Ajoutez le safran et laissez mijoter sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé.
  • Après évaporation, ajoutez le reste de bouillon et laissez sur le feu pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas que ça accroche.
  • Dès que le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le reste de beurre et le parmesan. Mélangez énergiquement. Laissez refroidir totalement le riz avant de commencer la formation des boules.
  • Pendant ce temps là, vous pouvez couper la mozzarella en dès et préparer les œufs et la chapelure qui vous serviront à paner les boules de riz.
  • Dès que le riz est totalement froid, ajoutez-y les œufs battus et mélangez.
  • Passez alors à la formation des boules. Prenez une cuillère à soupe de riz dans votre main et formez un puits. Mettez-y quelques morceaux de mozzarella et fermez avec un peu de riz.
  • Plongez les boules de riz dans l’œuf, puis dans la chapelure et disposez-les sur un plat. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Vos arancine sont prêtes à être fris. Si vous en avez l’opportunité, laissez-les reposer quelques heures au réfrigérateur avant de les frire. Elles seront encore meilleures.

Le conseil du chef

Les arancine sont des boules de riz très connues dans la cuisine italienne. Il s’agit en fait d’une boule de risotto farcie qui est ensuite panée et frite.
Généralement, elles sont farcies de sauce tomate, d’un peu de hachis et de petit pois. Dans la version que je vous propose, j’ai farci mes boules de riz avec quelques petits morceaux de mozzarella. La recette du risotto provient du livre “Cuisine à l’italienne” de Marabout Chef.
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