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Bavarois aux Mûres sur son Biscuit de Reims

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Bavarois aux Mûres sur son Biscuit de Reims

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Coulis de Mûres :
  • 200 g de mûres fraîches ou surgelées
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Pour le Bavarois :
  • 150 g de coulis de mûres
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 75 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Pour les Biscuits :
  • Quelques biscuits roses de Reims
  • 1 petit verre d’eau avec du sirop de fraises des bois

Préparation

  • Mettez le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au réfrigérateur.
  • Réalisez le coulis de mûres. Pour cela, déposez les mûres dans une casserole avec le sucre et l’eau. Réduisez en compote à feu doux. Les mûres doivent être tendres (comptez environ 15 minutes).
  • Ensuite, mixez-les au blender et passez-les au chinois pour éliminer les pépins. Si le coulis est trop épais, versez un peu d’eau mais s’il est trop liquide, remettez-le sur le feu dans la casserole.
  • Pour le bavarois, trempez la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, chauffez le coulis de mûres à feu doux. Incorporez la gélatine et mélangez, puis versez le sucre. Réservez et laissez refroidir un peu.
  • Dans un bol, montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement au coulis.
  • Dans des cercles à pâtisserie, déposez quelques biscuits préalablement trempés dans l’eau au sirop. Le fond des cercles doit être couvert au maximum. Versez le bavarois sur le dessus et réservez au réfrigérateur quelques heures. L'ensemble doit être figé.
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