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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • 20 g de fruits confits en dès (roulés dans la farine pour ne pas tomber au fond)   
  • Quelques zestes de citron non traités
  • Gelée de coings ou d'abricots
  • Eau à la fleur d'oranger
  • 750 g de farine type 55
  • 250 g de levain (farine mélangée à 28 g de levure de boulanger et 1 verre d'eau)
  • 300 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre en pommade
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • La veille, dans un saladier, malaxez le sucre en poudre et le beurre pommade.
  • Ajoutez les zestes de citron, l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers et les 750 g de farine. Mélangez bien l'ensemble.
  • Incorporez alors les fruits confits et la pincée de sel. Versez en toute fin le levain, puis malaxez de nouveau à la main une dizaine de minutes. Vous pouvez réaliser cette étape au robot ou à la MAP.
  • Laissez "pousser" cette pâte à l'abri des courants d'air durant 1h30. Elle doit doubler de volume.
  • Retravaillez-la en la malaxant encore pour la faire retomber, puis déposez-la dans un saladier. Recouvrez d'un torchon humide et réservez au frais une nuit entière.
  • Le lendemain, façonnez la couronne sur un plat rond et incorporez déliactement la fève. Laissez reposer 1h30.
  • Préchauffez le four à thermostat 5-6.
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
  • À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
  • À l'aide d'un pinceau alimentaire, nappez la couronne de gelée de coings ou d'abricots. Décorez de fruits confits et/ou de sucre.

Le conseil du chef

Source : Recette de l'Association de cours de cuisine Brillat-Savarin - Villedieu.
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3 commentaires

Le commentaire de nadou

Le 05/01/2009

merçi
merçi pour la recette cela en fait une de + a mettre dans le cahier et surtout
à faire et partager avec des invités!!!!!!!!!

Le commentaire de lolotte. Voir son blog

Le 05/01/2009

J'ai testé la recette
Merci pour ce petit message Nadou, ça me fait super plaisir.
Cependant, cette recette n'est pas la plus rapide. Mais effectivement on la rajoute dans nos cahiers et un jour on peut la préparer.
Depuis hier et elle monte, elle monte, demain c'est le grand jour.
Bises et A bientôt

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 06/01/2009

Je l'ai testée aussi.... A plus pour la photo! Bises de la nuit......Françoise.

 

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