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Proposée par ginette bonjean    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cailles aux Fenouils

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 4 fines tranches de lard 
  • 2 morceaux de saucisson à l'ail 
  • 2 cailles
  • 2 fenouils
  • 4 verres de bouillon de volaille
  • Huile
  • 2 feuilles de laurier
  • Thym
  • 4 épices
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mixez le saucisson pas trop fin. Farcissez-en les cailles. Enroulez les tranches de lard pour maintenir la farce. Ficelez les cailles.
  • Dans une petite cocotte, faites revenir la caille sur toutes ses faces avec un peu d'huile. Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail coupé en petits dés. Faites revenir doucement. Mouillez avec le bouillon, le thym, le laurier et les quatres épices. Assaisonnez en sel et en poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
  • Mettez les cailles en attente et couvrez.
  • Laissez réduire à feu vif le jus de la cocotte. Enlevez le laurier et le thym, puis remettez les cailles et ajoutez les fenouils coupés en lamelles. Laissez mijoter 10 minutes.
  • Enlevez le lard, coupez les cailles en deux et servez avec la garniture de fenouil.

Le conseil du chef

J'ai un peu précuit les fenouils à la vapeur.
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4 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 29/10/2013

Ginette
c'est une bonne idée !! pourquoi pas !! bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 29/10/2013

Bonsoir Ginette
L'idée est très alléchante et j'aime beaucoup le fenouil. Bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de nadou

Le 29/10/2013

hum!
c un plat festif que tu nousprésentesça sent bon les fêtes qui approchentbelle soirée Ginette

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 01/11/2013

Coucou Ginette
le mariage fenouil , saucisson, et caille ne doit pas être mauvais que de bons ingrédients à faire. biz

 

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