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Chocolats Fourrés Ganache-Pralinoise

Proposée par Ma cuisine gourmande     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Chocolats Fourrés Ganache-Pralinoise

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min Pour : 30 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 120 Chocolats :
  • 400 g de chocolat noir de couverture (Barry pour moi)
  • 400 g de chocolat blanc de couverture (Barry)
  • 250 g de pralinoise
  • 20 cl de crème liquide (3% pour moi)

Préparation

  • Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie, si possible en respectant les courbes de température pour le tempérage. Sinon, pratiquez la technique des deux tiers un tiers : faites fondre 2/3 du chocolat, puis hors du feu, ajoutez le tiers restant.
  • Remplissez les moules (en silicone pour moi) jusqu'en haut des empreintes, puis retournez le moule au dessus d'un plat pour récupérer le chocolat qui coule. Ainsi, la couche de chocolat qui reste sera suffisament épaisse. Mettez au réfrigérateur le temps que ça durcisse.
  • Préparez alors la ganache. Pour cela, faites fondre au bain-marie la pralinoise dans la crème. Laissez refroidir un peu, de manière à ce que la ganache soit suffisament liquide pour être coulée dans les empreintes. Mettez dans une poche à douille (pour moi, un sac de congélation dont je coupe le coin). Coulez de la ganache dans les empreintes de chocolat, en laissant suffisamment d'espace pour couler ensuite le chocolat qui va fermer la coque. Faites durcir au réfrigérateur.

Le conseil du chef

Des petits chocolats fourrés à la ganache de pralinoise, le croquant du chocolat associé au coulant de la ganache... Trop bon!!
Mettez dans une boite hermétique et conservez au réfrigérateur.
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