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Cœur d'Amandes (Kalb el Louz) - Algérien

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Cœur d\'Amandes (Kalb el Louz) - Algérien

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de semoule moyenne
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 300 ml d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
  • 450 g de sucre
  • 280 g de beurre fondu
  • Pour le Sirop :
  • 100 g de miel
  • 200 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 300 g de sucre
  • 1 litre d'eau

Préparation

  • Commencez par mélanger les ingrédients secs.
  • Faites fondre le beurre, mélangez bien les ingrédients secs et le beurre.
  • Finissez par ajouter l'eau et l’eau de fleur d'oranger et mélangez bien. Amalgamez bien le tout donc soulevez la préparation (je le fais d'ailleurs à la main).
  • Versez la préparation dans un plateau. Tapissez bien toute la surface du moule, découpez des carrés et déposez une demi-amande sur chaque part.
  • Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
  • Pendant la cuisson, préparez le sirop (charbèt) en mélangeant tous les ingrédients prévus à cet effet. Il doit être légèrement épais mais pas trop.
  • À la sortie du four, versez sur le gâteau le sirop (même si on a l'impression que c'est trop, ce n’est pas le cas, en effet la semoule va absorber tout le sirop et le gâteau en sera vraiment plus fondant). Une fois le sirop versé, remettez le gâteau dans le four éteint pour qu'il absorbe la totalité du sirop. Laissez tiédir voire refroidir avant dégustation sinon le gâteau s'effritera.

Le conseil du chef

Personnellement, ils aiment le gâteau bien épais alors à vous de voir, le vrai kalb ellouz est plus mince. Chacun fait selon sa préférence, si vous le voulez moins épais, je vous conseille même de commencer à essayer avec la moitié des quantités citées.
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