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Collier de Légine au Bouillon Epicé, Citronnelle et Lait de Coco

Proposée par Mary Saint-Leu    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Collier de Légine au Bouillon Epicé, Citronnelle et Lait de Coco

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de collier de légine (poisson)
  • 1 carotte
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 20 cl de jus d'orange
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 g de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 g de gingembre
  • 4 brins de coriandre
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Épluchez la carotte. Lavez-la et coupez-la en rondelles.
  • Émincez l'oignon.
  • Dans une poêle, faites suer l'oignon et la carotte, puis déglacez avec la moitié de fumet de poisson.
  • Ajoutez alors le gingembre, la citronnelle, le safran, l'ail moulu, la coriandre et le piment d'Espelette. Laissez infuser.
  • Pendant ce temps, chauffez dans une casserole l'autre moitié de fumet de poisson et portez à ébullition. Ajoutez-y les morceaux de poisson, salez et poivrez. Éteignez le feu et couvrez.
  • Versez le lait de coco et le jus d'orange au mélange carotte-oignon. Faites réduire de moitié. Passez au chinois, puis montez la sauce au beurre et à l'huile d'olive.
  • Dressez sur chaque assiette un morceau de poisson et arrosez de sauce bien chaude.
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3 commentaires

Le commentaire de madeleine. Voir son blog

Le 07/02/2013

Bonjour Mary,Vous avez vraiment le coup pour présenter vos plats !! Il va falloir nous donner des astuces et conseils... :-) J'aime, personnellement, cuisiner le lait de coco mais je ne l'ai jamais mélangé avec du jus d'oranges et du fumet de poisson. Quelle bonne idée, je pense que l'ensemble doit être bien parfumé. Merci Mary pour toutes ces saveurs, à nous, maintenant, d'essayer vos recettes.La petite fille de Madeleine

Le commentaire de lefruitdemapassion. Voir son blog

Le 08/02/2013

Légine
Bonsoir,alors la légine est un poisson et il ressemble au flétan.Bonne soirée!!

Le commentaire de lesdelicesdelahague. Voir son blog

Le 08/02/2013

une petite question
d'après la recette, j'ai compris que la ou le légine est un poisson, mais cela ne m'en dit pas plus , je ne le connais pas ... pourrais tu nous dire ce que c'est comme genre de chair ? a quel poisson connu en métropole ressemble t il plus ou moins ??? merci par avance et bizoux

 

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