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Confiture de Pommes de Terre

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Confiture de Pommes de Terre

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 250 g de sucre cristallisé
  • 1 kg de sucre de canne roux
  • 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
  • 4 cuillères à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 étoiles de badiane
  • 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • 50 g de rhum brun
  • 1 litre d'eau

Préparation

  • Lavez des pots à confiture (la quantité variant en fonction de leur contenance).
  • Dans une casserole, mettez l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre lavées et coupées en gros morceaux. Faites cuire environ 15 minutes.
  • Réduisez les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple, presque fluide, en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.
  • Pesez la purée obtenue, versez-la dans une casserole et ajoutez le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo), la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.
  • Faites cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ (ou mieux, cuire à 65 degrés Brix au réfractomètre). Arrêtez la cuisson et versez le rhum. Remuez bien.
  • Coupez chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, ajoutez-y la confiture chaude, fermez et retournez les pots.

Le conseil du chef

Même utilisation que la confiture de marrons : délicieux avec des gaufres et/ou des crêpes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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1 commentaire

Le commentaire de chdelagree

Le 13/11/2010

Pourquoi cuire les pommes de terre avec autant de sucre et la gousse de vanille la badiane oui. mais une cuisson nature avec une pincée de sel réhausse le goût. Gardez les gousses pour la cuisson, la vanille en poudre ne supporte pas une longue cuisson et idem pour la vanille liquide, il faut l'employer après cuisson. 1 kilo de sucre pour le même poids de purée d'accord. Sinon, bonne recette. Merci!

 

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