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Couscous aux Quatre Viandes

Proposée par Marc et Sylvie MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Couscous aux Quatre Viandes

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 140 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 merguez
  • 3 morceaux d'agneau dans le collier
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 jarret de boeuf
  • 3 ou 4 carottes
  • 2 ou 3 petites courgettes
  • 3 navets
  • 1 petit potiron
  • 700 g de semoule de couscous
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 100 g de pruneaux
  • 1 litre + 40 cl de bouillon de volaille
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 1 bouquet garni : laurier, thym, romarin, sauge et girofle
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de raz el hanout
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 5 baies
  • 2 oignons
  • Ail
  • Gros sel, poivre en grains

Préparation

  • Mettez les pruneaux à tremper dans le bouillon de volaille chaud pendant toute la préparation du couscous.
  • Placez le jarret de boeuf et les cuisses de poulet dans la partie inférieure du couscoussier. Couvrez d'eau, faites bouillir, puis écumez soigneusement.
  • Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez tous les légumes en morceaux.
  • Lorsque vous avez fini d'écumer, ajoutez les tomates pelées, les oignons, l'ail, le concentré, le poivre en grains, le bouquet garni, 2 cuillères à café de sel et les 5 baies. Laissez bouillir doucement à couvert.
  • Pendant ce temps, faites revenir les morceaux d'agneau dans une poêle et mettez-les dans le couscoussier. Laissez cuire 1h à 1h30.
  • Préparez votre semoule. Versez la semoule dans un plat, arrosez-la d'huile d'olive et de 20 cl de bouillon de volaille. Laissez reposer 1/4 d'heure.
  • Versez-la dans la partie supérieure du couscoussier. Elle doit cuire 1/4 d'heure à partir du moment où la vapeur la traverse. À ce moment, remettez-la dans un plat. Parsemez de morceaux de beurre et de muscade. Aérez bien et réservez.
  • Au bout de 1h à 1h30 de cuisson de la viande, ajoutez au bouillon les carottes et les navets. Assaisonnez avec de la muscade, du raz el hanout, du cumin, de la coriandre.
  • Arrosez la semoule de 20 cl de bouillon de volaille, aérez-la à l'aide d'une fourchette et remettez-la dans la partie supérieure du couscoussier. Laissez cuire 10 minutes.
  • Mettez alors les pois chiches dans une casserole à réchauffer dans un peu de bouillon. Ajoutez le potiron et les courgettes. Laissez cuire 20 minutes.
  • Le temps que le couscous finisse de cuire, faites revenir doucement vos merguez.
  • Disposez les légumes, les viandes et la semoule dans des assiettes individuelles ou un grand plat à service. Dégustez bien chaud.
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34 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Coco de Nice
Oh! Oui! J'imagine que ce doit être plus convivial. Nous aussi, nous aimons ce plat et nous en faisons chaque fois avec plaisir. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Coucou Chantal
Oui! On change de spécialités mais c'est aussi un plat que l'on aime. Toutes ces viandes donnent une saveur extra à ce plat. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Lou
Il existe, je pense, autant de recettes que de cuisinières. Mais c'est toujours un régal. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Nadou
Merci et bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Sandrine
Merci et bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesdelicesdelahague. Voir son blog

Le 23/01/2013

il est bien beau
et bien copieux ton couscous !!!! mets une assiette supplémentaire, mais une grande !!!!!!! je t'envoie th !!!!!!!!!!!!! bizoux

Le commentaire de parfumdebrimbelle. Voir son blog

Le 23/01/2013

Royal
Te voilà en grande  cuisine. Un plat aux mutiples parfums et dont je suis fan. nous voilà parti pour le soleil? Adieu Hiver pour un instant.BisesFrançoise

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Fraçoise
C'est vrai que ce plat nous fait entrer le soleil dans la maison. C'est super! Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Aurélie
C'est un plat bie réconfortant et à la maison nous l'aimons beaucoup aussi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Loup
Tu as raison, c'est un plat à déguster à midi si on veut bien l'apprécier.Cela a du être inoubliable cette soirée avec les danseuses. Bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de loup

Le 23/01/2013

alors là
c'est grandiose , il faut etre nombreux très bon , mais pas le soir  je ne le digére pas trop lourds Mes parents avaient mangé un coucous inoubliable chez un tunisien avec la grande fete des danseuses un truc de ouf enfin bisous

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Le 23/01/2013

Coucou Fraizy
Merci et bonne soirée pour toi aussi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Méline
Merci beaucoup pour tes encouragements? Nous avons fait de notre mieux et cette association de viandes et de légumes forment un délicieux plat. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Coucou Dany
Tu vas peut-être en manger bientôt. Alors bonne dégustation. Bises. sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Miamana
Je préfère les merguez rôties à part, je les trouve meilleures. Bises. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonsoir Sylvie
j'adore le couscous;je crois d'ailleurs que c'est un de mes plats préféres!Avec du mouton,du poulet et des merguez;si tu ajoutes en plus du boeuf;il y a vraiment de la viande pour tous les goûts! Ca change de la cuisine asiatique!!!lolBises.  

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Emilie
Oh! Oui! Un délice. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Christine
C'est un bon plat de saison et que l'on apprécie surtout en ce moment. Bises. Sylvie.

Le commentaire de simplechezchristine. Voir son blog

Le 23/01/2013

Couscous
Bonjour Sylvieun repas bien de saison, j'aime avec le mélange de fruits secsbonne journéechristine

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Cath
C'est avec grand plaisir que nous mettons une assiette pour th! Bises. Sylvie.

Le commentaire de coccinelle

Le 23/01/2013

Je viens d'en manger un ce midi, mais en barquette ! çà a moins de charme tout de même ! Par contre, je ne mettrai pas de potiron dans la recette. Elle me tente bien car je n'en ai jamais fait de peur de passer trois heures en cuisine ! Bisous

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Mamounette
Oui! On attends, nous aussi, la venue des beaux jours avec impatience. On a l'impression d'être confinés. Bises. Sylvie.

Le commentaire de coccinelle

Le 23/01/2013

Oui mais moi, je n'aime pas le potiron, alors, je ferai sans !  Servi avec un bon Sidi Braïm ou avec un boulaouanne. J'ai un traiteur qui fait un couscous divin. C'est peut être pour cela que je n'ai pas trop le courage de le préparer ! Bisous

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 23/01/2013

Sylvie
j'adore ce plat, moi quelque fois je le fais en autocuiseur, là donc en tout 2 h de cuisson ?bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Annick
Oui, c'est à peu près le temps que je mets pour faire le couscous.Après, cela dépend de la viande utilisée.Je préfère pouvoir surveiller ma cuisson, quand je fais un coucous car il y a des légumes qui cuisent assez vite. Bises. Sylvie.

Le commentaire de nadou

Le 23/01/2013

un beau plat unique
bien beau plat

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Mely
Merci et bonne soirée pour toi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 23/01/2013

Bonjour Cocci
Le potiron dans un couscous est un vrai délice! J'en ai goûté une fois et depuis je ne le fais plus que comme çà. C'est vrai que c'est long, Mais c'est tellement bon. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 24/01/2013

Bonsoir Michèle
Oh! Oui! Avec du fenouil ce doit être très bon aussi. Bises. Sylvie.

Le commentaire de les tilleuls. Voir son blog

Le 24/01/2013

Michèle
bonsoir Syvieun bon petit couscous, j'en fait quand les enfants viennent, car Pierre n'aime pas trop, je mets du fenouil, pas de potiron.bonne soirée.bisous.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 24/01/2013

Bonjour l'Angevine
Merci et bonne journée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 25/01/2013

Bonjour Michaela
C'est un bon plat d'hiver qui réchauffe. Et avec la neige, en ce moment, il est très apprécié. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/03/2013

Coucou Emilie
Merci et bonne journée! Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 13/03/2013

Coucou Emilie
Ce serait sympa. Bises. Sylvie.

 

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