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Crab Cakes ou Araignée de Mer Cakes

Proposée par Jeanne Girardot
 
Crab Cakes ou Araignée de Mer Cakes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de chair de crabe ou comme ici, d’araignée de mer
  • 5 pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de semoule très fine de blé dur ou de chapelure
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais
  • 1 citron
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de poivre blanc

Préparation

  • Aspergez la chair d’araignée ou de crabe avec le jus du citron. Ajoutez la ciboulette ciselée et laissez macérer.
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pelez-les et écrasez-les. Ajoutez alors le beurre et le fromage frais. Réduisez le tout en purée. Poivrez, puis ajoutez un peu de farine.
  • Incroporez la chair de crabe à la purée. Formez des boules de la taille d’une petite balle de golf, puis écrasez. Passez-les dans la semoule fine de blé dur ou dans de la chapelure.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et laissez cuire les galettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Le conseil du chef

Côté accord mets-vin, La Loire me semble être un bon choix pour ces galettes d’araignées. Le cépage blanc Sauvignon, qui produit des vins fruités, frais, sur les agrumes et les fruits exotiques, s’accordera agréablement avec ce plat. J’opte donc pour un Menetou-Salon, qui offre une certaine richesse et une complexité intéressante, alliant les notes minérales aux arômes de fruits variés et de fleurs. Certains exhibent même une noté grillé. À boire jeune. On peut aussi envisager un rouge léger, tel un Chinon, de la même région…
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