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Crêpes soufflées au caramel au beurre salé

Proposée par veronique chaperon    > Voir ses recettes
 
Crêpes soufflées au caramel au beurre salé

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 8 crêpes
  • 1 demi litre de crème pâtissière (faite maison ou du commerce)
  • 3 blancs d'oeuf
  • 2 grosses pommes
  • 2 cuillères à soupe +100 gr de sucre en poudre
  • 25 gr + 60 gr de beurre salé
  • 60 gr de crème fleurette
  • 40 ml d'eau
  • Calvados

Préparation

  • Préparer la pâte à crêpes et laisser reposer.
  • Réaliser la crème pâtissière puis la mettre à refroidir.
  • Laver les pommes, les couper en quartiers, les vider (sans les éplucher) et les couper en petits dés de 6 à 7 mm.
  • Dans une poële, faire fondre les 25 gr de beurre et y mettre les dés de pommes. Saupoudrer de 2 cuillère à soupe de sucre et faire cuire rapidement à feu vif pour caraméliser .
  • Verser un peu de calvados sur les pommes et les faire flamber (penser à arrêter la hotte ! ) puis réserver dans une assiette (garder la poële pour le caramel).
  • Faire les crêpes.
  • Battre les blancs en neige et mélanger doucement à la crème pâtissière froide.
  • Prendre un grand plat à four, disposer une crêpe et 3 cuillères à soupe de crème pâtissière le long d'un bord, quelques morceaux de pommes et rouler la crêpe sur elle-même. Recommencer l'opération pour les sept autres crêpes jusqu'à épuisement des condiments (à préparer dans le plat directement). N'oublier pas de garder des dés de pommes pour la présentation.
  • Préparer le caramel au beurre : faire ramollir (et pas cuire) le beurre coupé en dés au micro-ondes. Mettre 100 gr de sucre avec 20 ml d'eau et faire chauffer à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur ambrée, pas trop foncée.
  • Décuire avec les 20 ml d'eau restants : verser l'eau dans la casserole en faisant attention aux projections puis, décuire à nouveau avec la crème fleurette tiède. Dès que ce mélange recommence à bouillir, enlever du feu et incorporer le beurre petit à petit tout en tournant au fouet énergiquement ; réserver au chaud au bain-marie.
  • Chauffer le four à 200, y mettre le plat de crêpes pour 5 à 10 minutes afin qu'elles gonflent puis, couper chaque crêpe en deux dans le plat.
  • Présentation de l'assiette : disposer les deux parties de la crêpe, quelques dès de pommes, le caramel au beurre salé, chauffer du calvados, le flamber et verser sur la crêpe (modérément ! )

Le conseil du chef

Mamie flambe toutes les crêpes dans le plat à la sortie du four et sert ensuite avec le caramel. Mais j'ai ajouté ma petite touche personnelle en servant à l'assiette ; je suis gourmande alors un petit plus : pourquoi pas une boule de glace vanille caramel !
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