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Dessert
Difficulté : Difficile Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Les disques de biscuits :
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • Le coulis de framboise :
  • 250 gr de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • La mousse au citron :
  • 4 citrons
  • 25 cl de crème liquide 35%
  • 25 cl de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine

Préparation

  • Les disques de biscuits : casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
  • Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.
  • Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
  • Cuire au four th°6 pendant 15 min.
  • Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.
  • Le coulis de framboise : écraser les framboises afin d'obtenir de la pulpe.
  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, chauffer les framboises à feu doux puis ajouter la gélatine préalablement pressée. Bien mélanger puis laisser refroidir.
  • Couvrir les parois d'un plat creux avec un film alimentaire et y verser le coulis de framboises. Mettre au congélateur plusieurs heures. Le disque doit être bien ferme afin d'être facilement manipulé.
  • La mousse au citron : faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
  • Prélever le zeste et le jus des citrons.
  • Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
  • Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
  • Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
  • Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  • Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
  • Verser la préparation dans un récipient frais.
  • Une fois que la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Le montage :
  • Placer le biscuit de 21 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser une partie de la mousse au citron. Placer le plat environ 30 min au congélateur, afin que la mousse se raffermisse suffisamment pour pouvoir supporter sans soucis le "poids" du reste du montage...
  • Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise, de 17 cm. Ajouter le coulis de framboise tout juste sorti du congélateur puis verser le reste de mousse au citron.
  • Laisser au frais plusieurs heures.
  • Et si comme moi, vous voulez qu'il ressemble à un soleil, il suffit de couper les contours de façon à dessiner un soleil !

Le conseil du chef

Je n'ai pas pu lisser correctement la surface du gâteau car quand j'ai mis le reste de la mousse au citron sur le dessus du gâteau, elle avait déjà commencé à prendre... Mais c'est de ma faute... Comme je n'avais pas suffisamment de place pour la laisser au frais dans le réfrigérateur, le temps que le gâteau soit 30 min dans le congélateur, je l'ai également mise dans le congélateur... sans penser qu'elle aurait aussi le temps de se raffermir aussi vite !
Pour plus de recettes http://douceursexquises.canalblog.com
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