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Dés de Foie Gras aux Éclats de Chocolat Noir et Velouté de Lentilles avec ses Cubes de Sauternes Gélifiés

Proposée par Miechambo cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Dés de Foie Gras aux Éclats de Chocolat Noir et Velouté de Lentilles avec ses Cubes de Sauternes Gélifiés

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 bloc de foie gras
  • 1 tablette de chocolat noir 70%
  • Pour la Gelée de Sauternes :
  • 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de Sauternes
  • Pour le Velouté de Lentilles :
  • 200 g de lentilles
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • Noix de muscade
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, préparez la gelée de Sauternes. Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide, pressez-les, puis faites-les fondre quelques secondes au four micro-ondes. Versez les 20 cl de Sauternes dans un plat creux pour obtenir une épaisseur de 2 centimètres environ. Ajoutez les feuilles de gélatine au Sauternes et placez au frais.
  • Ensuite, préparez le velouté de lentilles. Pelez l’oignon, hachez-le finement et faites-le revenir quelques minutes dans une casserole avec l’huile d’arachide. Lorsqu'il est doré, ajoutez ½ litre d’eau, puis le cube de bouillon et les lentilles. Laissez cuire environ 20 minutes. Hors du feu, mixez le tout, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mettez au frais.
  • Le jour même, coupez les blocs de foie gras en cubes d’environ un centimètre. Disposez les cubes sur une assiette plate, puis placez-les au réfrigérateur pour éviter que le foie gras ne s’altère.
  • À l’aide d’un économe, grattez des copeaux de chocolat dans la tablette de chocolat.
  • Sortez le Sauternes gélifié du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes.
  • Faites réchauffer doucement le velouté de lentille.
  • Pour la présentation, répartissez le velouté dans des petits bols, puis placez 2/3 cubes de foie gras sur l’assiette avec les dés de Sauternes gélifiés. Parsemez les dés de foie gras de copeaux de chocolat. Placez les dés de foie gras restants dans les bols de velouté de lentilles. Servez sans attendre et accompagnez du même Sauternes qui a servi à faire la gelée.

Le conseil du chef

Une idée originale et surprenante qui ravira et étonnera vos invités pour les fêtes de fin d'année.
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