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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 entrecôtes à l'os de boeuf de 250 g chacune
  • 1 os à moelle de boeuf ( environ 25 g de moelle)
  • 2 dl de vin rouge de Bordeaux
  • 1 verre de bouillon de boeuf (1 cube Maggi)
  • 25 g de beurre de baratte
  • 1 branche de persil plat
  • 1 brin de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 échalote
  • Sel en mélange (sel de Guèrande / sel à la truffe blanche)

Préparation

  • Versez le vin rouge de Bordeaux dans une casserole avec l'échalote hachée, le thym et le laurier ainsi qu'une pincée de sel en mélange. Faites réduire aux deux tiers, ajoutez le bouillon de boeuf, puis laissez réduire de moitié.
  • Incorporez les 25 g de beurre de baratte en fouettant de la moelle récupéré dans l'os et pochée, égouttée et coupée en petits morceaux. Terminez par le persil ciselé et maintenez au chaud.
  • Faites griller les entrecôtes dans une poêle avec du beurre. Servez-les accompagnées de la sauce.
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1 commentaire

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 13/03/2012

Entrecotes à la Bordelaise
Dégustez avec un vin de Saint-Emilion grand cru ( et un plat de pommes dauphines pour accompagner)

 

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