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Filet de boeuf en chevreuil

Proposée par Dely XXX    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filet de boeuf en chevreuil

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 120 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg 500 de filet de boeuf
  • 150 g de lard gras
  • 5 cl d'huile
  • 2 carottes
  • 1 brin de céleri
  • 2 oignons
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 1 dl de vinaigre
  • 5 cl de cognac
  • Poivre
  • Quelques baies de genièvre
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles

Préparation

  • Deux ou trois jours avant le repas, préparer la marinade :
  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y mettre les légumes épluchés, lavés et coupés en petits morceaux.
  • Les faire suer et revenir sans les dorer.
  • Verser le vin rouge, le vinaigre et le cognac.
  • Ajouter le poivre et quelques baies de genièvre.
  • Porter à ébullition, cuire doucement pendant 20 minutes puis laisser refroidir avant d’y mettre la viande.
  • Pendant ce temps, couper le lard en petits bâtonnets que vous faites durcir au congélateur.
  • Puis à l'aide d'un couteau, les piquer à la surface de la viande.
  • Mettre le rôti dans la marinade.
  • Retourner de temps en temps.
  • Le jour du repas, préchauffer le four (Th.7/8) puis l'enfourner.
  • Pendant ce temps, faire dorer la viande (égouttée et séchée).
  • Puis l'enfourner pendant 30 minutes.
  • Préparer la sauce :
  • Passer le marinade (en gardant les légumes).
  • Dans une casserole, faire un roux brun avec le beurre et la farine.
  • Ajouter les légumes et la marinade ; laisser cuire 20 minutes.
  • Ajouter 2 dl de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles.

Le conseil du chef

Pour tous ceux qui n'aiment guère manger de la biche ou du chevreuil. Voici un plat de viande très festif.......
Servir avec une purée de céleri et de pommes fruits ou tout autre légume de votre choix.
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