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Filet Mignon de Porc et son Ecrasée de Pommes de Terre aux Echalotes

Proposée par Ma cuisine gourmande     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filet Mignon de Porc et son Ecrasée de Pommes de Terre aux Echalotes

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 65 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 g de beurre
  • 12 gousses d'ail
  • Persil frais
  • Sel, poivre
  • 2 papillotes de taille standard
  • Pour la papillote carrée :
  • 1 kg de pommes de terre (500 g à l'origine)
  • 8 échalotes
  • Thym
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

  • Pour le filet mignon, coupez-le en deux morceaux.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre et laissez dorer les morceaux de filet mignon.
  • Déposez chaque morceau dans une papillote avec les gousses d'ail épluchées.
  • Déglacez la poêle avec le fond de veau et versez le liquide sur la viande, dans les papillotes. Salez, poivrez, puis enfournez dans un four préchauffé à 120°C pendant 45 minutes.
  • Pour la papillote carrée, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
  • Pelez les échalotes, puis émincez-les.
  • Déposez les rondelles de pommes de terre dans la papillote avec une cuillère à café de thym et une cuillère à soupe d'eau. Mettez au micro-ondes à puissance moyenne pendant 9 minutes (750W pour moi, c'était limite assez).
  • Versez les pommes de terre dans un plat et écrasez-les à la fourchette avec une pincée de fleur de sel et de poivre.
  • Déposez les échalotes émincées dans la papillote. Faites cuire pendant 4 minutes au micro-ondes.
  • Mélangez avec les pommes de terre et remettez au micro-ondes pour 2 minutes supplémentaires.
  • En fin de cuisson, saupoudrez le filet mignon de persil haché. Servez avec l'écrasée de pommes de terre.

Le conseil du chef

La cuisson du filet est parfaite, dans le jus. La viande est tendre et moelleuse!
Concernant l'écrasée de pommes de terre, la quantité d'échalotes était trop importante pour moi, j'ai donc finalement doublé la dose de pommes de terre. Et c'est parfait!!
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