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Jambonneau de Porc au Vin de Sauge

Proposée par marie claude ou "mcc-33"    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Jambonneau de Porc au Vin de Sauge

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 140 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1,5 kg d'épaule de porc désossée et ficelée
  • 1 carotte épluchée, lavée et coupée en morceaux
  • 1 poireau lavé et tranché
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 30 cl bouillon de volaille
  • 15 cl vin rouge
  • 10 cl vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 branche de thym frais
  • 4 gousses d'ail pelées et pilées
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre

Préparation

  • La veille, mélangez dans un bol le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de sauge.
  • Badigeonnez la viande avec ce mélange, puis avec un peu d'huile. Réservez au frais.
  • Préchauffez le four à thermostat 6.
  • Dans une cocotte allant au four, faites saisir la viande sur toutes ses faces et réservez.
  • Versez alors dans la cocotte la deuxième cuillère à soupe d'huile. Faites-y revenir l'oignon haché, la carotte et le poireau.
  • Incorporez le thym et l'ail. Portez l'ensemble à feu vif, puis versez le vinaigre et le vin. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
  • Ajoutez le bouillon et plongez la viande, puis mettez au four, cocotte couverte pendant 2 heures.
  • Filtrez le jus de cuisson et faites réduire sur feu vif pour faire épaissir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Servez le porc nappé de cette sauce et garnissez de quelques feuilles de sauge.

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération (source : un prospectus publicitaire).
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1 commentaire

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 19/12/2008

Hum! appétissant.... Je n'ai jamais fait cette recette.

 

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