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Filets de Dinde aux Marrons

Proposée par Toqués de Cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filets de Dinde aux Marrons

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 140 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 2 gros filets de dinde (2 kg 200 en tout)
  • 500 g de marrons surgelés
  • 500 g de farce aux marrons (de préférence faite maison)
  • 250 g d’oignons grelots surgelés
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 3 feuilles de laurier
  • Sel, poivre

Préparation

  • Posez un blanc de dinde sur une planche à découper et ouvrez-le en deux, puis de nouveau en deux en partant du milieu. Vous devez obtenir une sorte de très grande escalope un peu épaisse (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous). Salez, poivrez et faites de même avec le deuxième blanc.
  • Déposez une couche épaisse de farce sur l’un des blancs. Rabattez les bords et posez par dessus le deuxième blanc. Ficelez.
  • Posez le rôti ainsi obtenu dans un plat à four avec un peu d’huile. Salez, poivrez, parsemez de laurier émietté. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais.
  • Le lendemain, sortez le plat du réfrigérateur et gardez 1 heure à température ambiante.
  • Allumez le four à 220°C, thermostat 7.
  • Mettez le rôti dans le four pendant 40 minutes.
  • Le délai écoulé, retournez-le, puis ajoutez les oignons grelots et le beurre. Laissez dorer 10 minutes, puis ajoutez 25 cl d’eau. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
  • Retournez de nouveau le rôti, ajoutez les marrons congelés, salez et poivrez légèrement ceux-ci. Mélangez, remettez au four et poursuivez la cuisson environ 1 heure en tournant le rôti encore une fois à mi-temps et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps.
  • Quand le rôti est cuit, sortez-le du four, découpez-le et servez aussitôt avec le jus à part.

Le conseil du chef

Voilà quelques années que j’ai remplacé la traditionnelle dinde de Noël par cette recette de filet de dinde aux marrons. C’est fameux!
Recette à préparer la veille pour que la dinde s’imprègne bien des saveurs de la farce.
Pour la farce aux marrons, si le temps vous manque, achetez-la toute prête chez le boucher et ajoutez-y des marrons et de l’armagnac.
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