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Magrets de Canard aux Pêches

Proposée par Toqués de Cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Magrets de Canard aux Pêches

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1 boîte 4/4 d’oreillons de pêches
  • 10 cl de Porto rouge
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • Mélange 5 baies
  • Sel

Préparation

  • Égouttez les pêches.
  • Taillez le dessus des magrets côté peau en croix.
  • Mettez les magrets côté peau dans une sauteuse sans matière grasse, Salez et poivrez avec le mélange 5 baies coté chair. Posez la sauteuse sur feu moyen, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
  • 10 minutes après, prélevez une petite louche de gras de canard et mettez-la dans une poêle pas trop grande. Jetez le reste de gras de canard de la sauteuse, retournez les magrets côté chair, puis faites cuire 5 minutes toujours à couvert. Arrêtez le feu, laissez couvert et reposez le temps de préparer la sauce.
  • Mettez les oreillons de pêches dans la poêle sur feu fort, parsemez de mélanges 5 baies et faites dorer des 2 cotés environ 5 minutes. Retirez-les sur une assiette, maintenez au chaud (four à 60°C, profitez-en pour faire chauffer les assiettes).
  • Versez alors le Porto dans la poêle et ajoutez la cuillère de fond de veau en mélangeant rapidement.
  • Ajoutez la crème fraîche, salez, mélangez, poursuivez la cuisson à petit feu jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse (environ 10 minutes selon la qualité de la crème).
  • Posez les magrets sur une planche, découpez-les en tranches, puis présentez les magrets entourés d’oreillons et de lamelles de pêches nappés de sauce. Servez aussitôt.

Le conseil du chef

Savoureux plat de fêtes… un mélange salé-sucré tout en douceur!
À déguster avec des pommes sautées maison.
Concernant les magrets de canard, j’utilise toujours un magret pour 2 personnes en les choisissant assez gros. Si vous êtes de bons mangeurs, vous pouvez prendre un magret par personne.
Pour cette recette, j’insiste sur la cuisson couverte et le temps de repos qui doit être d’environ 15 minutes. Avec cette méthode de cuisson, les magrets vont rester rosés sans être saignants
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