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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 foies de canard
  • 4 échalotes
  • 20 cl de cidre doux
  • Beurre
  • 2 cuillères à café de fond de veau
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Emincez finement les échalotes.
  • Dans une poêle, faites les revenir dans un peu de beurre.
  • Ajoutez en cours de cuisson du cidre doux.
  • Versez au mélange le fond de veau et laissez mijoter 5 minutes.
  • Ajoutez le persil, le sel et le poivre.
  • Laissez réduire un peu la sauce.
  • En fin de cuisson, ajoutez les foies de canard émincés finement.
  • Laissez cuire jusqu’à réduction au ¼ de la sauce.

Le conseil du chef

Cette sauce accompagne idéalement le magret de canard frit.
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