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Gâteau de la St Valentin aux Framboises et Chocolat

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Gâteau de la St Valentin aux Framboises et Chocolat

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 35 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Biscuits en forme de coeur
  • Colorant rouge
  • Sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 400 ml de crème liquide 35% de MG
  • Pour la Base au Chocolat :
  • 75 g de cacao amer
  • 300 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 1 cuillère à café et demie de levure chimique
  • 200 g de sucre
  • 6 œufs
  • 200 g de beurre fondu et froid
  • 200 ml de lait
  • Pour la Mousse aux Framboises :
  • 300 g de purée de fruits soit 400 g de framboises
  • Le jus d'1/2 citron
  • 12 g de feuilles de gélatine
  • 100 g de sucre
  • 350 g de crème liquide 35% de MG

Préparation

  • Réalisez la base au chocolat. Pour ce faire, séparez les jaunes d'oeuf des blancs et montez-les avec le sucre. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et continuez à les battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre et les ingrédients secs, en les alternant avec le lait. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans les 2 moules, bien beurrés et farinés. Faites cuire 30 minutes à 180°C. Démoulez les 2 gâteaux une fois refroidis et garnissez-les de mousse aux framboises.
  • Pour la mousse aux framboises, commencez par réhydrater la gélatine dans l'eau froide 15 minutes. Mixez les framboises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Égouttez la gélatine, puis incorporez-la à la purée.
  • Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C (elle doit être tiède), puis laissez-la refroidir dans un bain-marie froid. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.
  • Passez maintenant aux biscuits. J'ai préparé ensuite un glaçage avec le blanc d'oeuf et le sucre glace. Ajoutez-en jusqu'à obtenir une crème lisse. Pour colorer le glaçage, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge. Trempez un coté des biscuits et laissez prendre au frais.
  • Une fois le gâteau recomposé, montez 400 ml de crème liquide en chantilly. Prélevez 5 belles cuillères que vous mettrez dans une poche à douille et ajoutez quelques gouttes de colorant rouge à la chantilly restante. Étalez-la sur tout le gâteau à l'aide d'une spatule. Formez de jolis pics sur le dessus avec la chantilly blanche. Décorez avec 6 biscuits en forme de cœur et un peu de sucre rose.

Le conseil du chef

Un gâteau au chocolat avec une mousse de framboises, le tout décoré avec de la crème chantilly et des biscuits de pâte sucrée. Il a fait son petit effet et j'en suis très fière !
A savoir : vous pouvez préparer le gâteau au chocolat et les biscuits à l'avance.
Mes conseils :
1 - Pour fixer la mousse, j'ai mis les 2 moitiés du gâteau 1 heure au congélateur avant de l'assembler. Je vous conseille de mettre une bonne couche de mousse sur chaque moitié pour éviter de voir la ligne d'assemblage par la suite.
2 - Pour le sucre rose, j'ai utilisé du sucre aromatisé à la tarte aux fraises acheté chez Delbard, vous pouvez également colorer du sucre semoule avec du colorant rouge et l'étaler sur une assiette pour le laisser sécher.
3 - Pour la mousse aux framboises, vous pouvez utiliser des framboises décongelées.
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