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Gâteau de Savoie aux Pommes Flambées et Speculoos

Proposée par Poétiquement Gourmande     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Gâteau de Savoie aux Pommes Flambées et Speculoos

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 3 pommes golden
  • 3 cuillères à soupe de pâte de speculoos
  • 1 demi-gousse de vanille bourbon
  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de rhum ambré

Préparation

  • Préchauffez le four thermostat 5.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et la gousse de vanille grattée jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Fouettez ensuite les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
  • Incorporez un tiers des blancs à la préparation en soulevant la pâte sans l'écraser. Mélangez la farine et la maïzena ensemble et tamisez-les au dessus du mélange. Ajoutez le reste des blancs et mélangez à la spatule.
  • Enfounez en bas du four, thermostat 5 pendant 40 minutes sans utilisation de la chaleur tournante. Laissez tièdir 5 minutes et démoulez sur une grille pour le refroidir.
  • Pendant ce temps, épluchez, épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.
  • Chauffez une belle noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pommes. Saupoudrez de sucre et laissez réduire en compote, puis caraméliser légèrement pendant 15 à 20 minutes environ. Arrosez ensuite les pommes avec le Rhum.
  • Quand le gâteau est froid, coupez-le en deux dans l'épaisseur, tartinez une moitié avec la pâte à tartiner aux speculoos, puis étalez dessus la compotée de pommes. Refermez-le gâteau avec la deuxième moitié et saupoudrez de sucre glace.

Le conseil du chef

Pour les plus gourmands, servez accompagné d'une grosse chouquette de crème chantilly ou d'une belle boule de glace à la vanille...
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