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Génoise aux Fruits de Mamie la Canne

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Génoise aux Fruits de Mamie la Canne

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Génoise :
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 125 g de sucre
  • 4 oeufs
  • Pour la Crème Pâtissière :
  • 50 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • Pour la Garniture et la Décoration :
  • 2 kiwis
  • 1 boîte de poires au sirop
  • 1 boîte de mangue au sirop
  • 1 grenade
  • 1 clémentine
  • Quelques amandes effilées grillées
  • Rhum

Préparation

  • Préparez la génoise. Pour cela, mettez tous les ingrédients prévus à cet effet dans votre robot ou dans un saladier et mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Dans un saladier ou dans un robot, mélangez la farine et la levure tamisées. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel avec votre robot et quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et mélangez encore. Diminuez la vitesse du robot et ajoutez dans le bol, les jaunes d'oeufs et le mélange farine et levure. Battez environ une minute mais surtout pas longtemps pour ne pas que la préparation retombe.
  • Versez la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 24 centimètres de diamètre et enfournez environ 20 minutes. Démoulez sur une grille et laissez bien refroidir.
  • Préparez la crème pâtissière. Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Versez au fur et à mesure le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de fouetter. Remettez alors sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir la crème et posez un film transparent sur la crème afin d'éviter la formation d'une peau à la surface lors du refroidissement.
  • Coupez délicatement la génoise en deux. Posez la moitié dans le plat de service.
  • Égouttez les poires au sirop. Conservez le jus et parfumez-le avec un peu de rhum.
  • Imbibez la première moitié de la génoise avec le sirop de poires parfumé au rhum. Recouvrez cette moitié de crème pâtissière et de poires coupées.
  • Sur la deuxième moitié de la génoise, répétez la même opération et imbibez-le avec le sirop de poires parfumé au rhum. Posez-la délicatement en superposant exactement les deux parties. Recouvrez la surface et les bords du gâteau avec le reste de crème pâtissière. Décorez la surface avec les fruits de votre choix et les bords du gâteau avec les amandes effilées. Réservez le gâteau au moins 2 heures au frais avant de le déguster.

Le conseil du chef

Préparez la génoise et la crème pâtissière la veille pour gagner du temps. Il est important de poser la génoise à la sortie du four sur une grille afin que la vapeur puisse s'échapper et ainsi le dessous ne sera pas "ramolo". Surtout, ne la laissez pas dans le moule ! Il est pssible de congeler une telle génoise. Ensuite, pour l'utiliser, vous la laissez décongeler à température ambiante.
Le lendemain, vous n'aurez plus qu'à terminer le garnissage et la décoration du gâteau.
Vous pouvez varier les fruits en fonction de la saison.
Ce gâteau est très léger et moelleux. Je vous le conseille, il passe très bien à la fin d'un repas : succès assuré !
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12 commentaires

Le commentaire de lesdelicesdelahague. Voir son blog

Le 21/11/2012

Il est
magnifique !!!!!!!Françoise!!!!!!!! tu es une fée !!!!Je profite de mon passage pour te souhaiter........un bon anniversaire !!!!!! et te fais plein de très gros bizoux.

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 21/11/2012

Dis, je crois bien que je vais le faire
pour Noël.... Le problème, c'est la génoise parce que pour réussir une génoise légère et digeste, ce n'est pas évident ! Donc j'attends la suite avec impatience !!!Bisous.Françoise.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 21/11/2012

Bonsoir Françoise
Quelle réussite! C'est un très beau gâteau et tous ces fruits sur le dessus nous donnent l'eau à la bouche. Saveurs et couleurs sont au rendez-vous pour une belle dégustation. Bises. Sylvie.

Le commentaire de christiane. Voir son blog

Le 21/11/2012

Super
Voici un gâteau de pro. Bravo!bizzzzzzzzzzz

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 21/11/2012

Bonjour Françoise
C'est un gâteau superbe et qui fait toujours beaucoup d'effet!Je ne sais pas si tu es comme moi, mais je trouve que le plus enquiquinant (pour rester polie! lol..), c'est de mettre les amandes autour du gâteau!La dernière fois que j'ai fait cet "exercice", c'était avec un gâteau au chocolat et mon petit-fils avait voulu m'aider!!!Je te promets que ce n'était pas triste!Bises.

Le commentaire de simplechezchristine. Voir son blog

Le 21/11/2012

Quel beau gâteau!
Bonjour Françoise,J'en ai l'eau à la bouche, belles couleurs de fruits, un peu de boulot tout de même...Merci pour ce partage.Bonne journée.Christine.

Le commentaire de maroussia. Voir son blog

Le 21/11/2012

Une merveille de gâteau!
Bonjour Françoise,Wow! Quel splendide gâteau et qui en plus, doit être bien délicieux. Une recette que je me promets d'essayer à la première occasion!

Le commentaire de cafougniette. Voir son blog

Le 22/11/2012

Wahou
Super ton gâteau !Digne d'une pâtisserie. Bravo !Bisous. Laure.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 22/11/2012

Superbe gâteau
On se croirait chez le pâtissier !! Bravo!Bises.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 23/11/2012

Bonjour à vous toutes,
Je vous remercie pour vos compliments à propos de mon gâteau d'anniversaire. Françoise (Graine de sucre), je vais donner la recette. Tu verras, elle est simple et la génoise est super très légère et moelleuse!BUGIANI, bienvenue chez Certiferme et merci pour votre visite chez moi.Chantal, je n'ai pas eu de mal à mettre les amandes car elles collaient facilement sur la crème pâtissière qui était tout autour du gâteau. Mais avec un enfant, je reconnais que ce n'est pas facile de faire cette opération surtout quand il veut aider.....Merci Cat pour tes bons voeux. Merci de penser doublement à moi....Bon WE à vous et bisous.Françoise.

Le commentaire de ptite.pom. Voir son blog

Le 24/11/2012

Je profite...
du très beau gâteau pour y ajouter quelques bougies afin de te souhaiter un :happy birthday félicitations pour ton chef d'oeuvre et bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 26/11/2012

Merci Pom pour tes souhaits à l'occasion de mon anniversaire.Bises.Françoise. 

 

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