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Gratins de la Mer aux Moules et aux Coques

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Gratins de la Mer aux Moules et aux Coques

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 litre de moules
  • 1/2 litre de coques
  • 1 dos de cabillaud 
  • 12 grosses crevettes roses
  • 4 grosses noix de Saint-Jacques (ou 8 moyennes)
  • 4 gros champignons de Paris
  • Gruyère râpé
  • 40 g de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 40 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Noix de Muscade
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre

Préparation

  • Epluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive dans un faitout sans les laisser colorer. Ajoutez les moules, les coques et le vin blanc. Laissez quelques minutes, le temps que les coquillages s'ouvrent. Décoquillez le tout et surtout gardez le jus de cuisson.
  • Mettez ce jus de cuisson dans une cocotte et faites-y cuire le cabillaud ainsi que les Saint-Jacques quelques minutes. Réservez.
  • Préparez une béchamel : Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Continuez de cuire pendant 5 minutes (sans coloration).
  • Versez graduellement le liquide de cuisson des moules et du poisson filtré en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe la cuillère.
  • Emincez les champignons et faites-les revenir dans du beurre. Lorsqu'ils ont rendu leur eau de cuisson, mélangez-les à la béchamel avec les moules et les coques.
  • Répartissez le poisson, les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans 4 plats à gratin. Versez la béchamel sur chaque plat, puis saupoudrez de gruyère râpé.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Le conseil du chef

Si vous voulez faire encore plus joli, faites des petites décorations de pâte feuilletée (croissants, étoiles ......).
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