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Le kipper

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Ce midi, kipper au four avec des pommes de terre à l'eau...
  • "À l'origine, le « hareng sor » est un simple hareng desséché. La préparation traditionnelle par salage et fumage qui prend une grande importance commerciale au xiiie siècle est commune au xive siècle. Alexandre Dumas, dans son Grand Dictionnaire de cuisine, affirme que « c’est un nommé Bruckalz qui a inventé l’art de fumer les harengs ».
  • Le hareng saur est attesté dans la langue écrite au xiiie siècle. « Sor » au sens de desséché provient du moyen néerlandais soor. Ce dernier terme a le même étymon francique saur que l'ancien français saur, encore écrit sor dans la Chanson de Roland en 1080, qui signifie « jaune brun».
  • L'adjectif préservé dans la littérature spécialisée, saur ou saure selon Émile Littré, indique toujours une couleur jaune qui tire sur le brun ; ce terme ne s'utilise habituellement que pour ce type de hareng dont la peau, initialement d'un bleu profond, se dore sous l'effet du fumage, pour certains chevaux et, en fauconnerie, pour un oiseau de moins d'un an.
  • En fonction du temps de salage et de fumage — et en fonction des pays —, le hareng saur peut être appelé différemment. Fraichement salé, c'est le hareng pec ; moins salé, c'est le craquelot, bouffi ou bloater ; fumé entier, c'est le buckling ; ouvert et aplati, légèrement fumé, c'est le kipper que les Anglais prennent au déjeuner ; très sec, fabriqué pour être conservé très longtemps, c'est le hareng franc-saure." Wikipédia

Préparation

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8 commentaires

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 22/11/2020

bonsoir Nadou
J'aime moins les bouffis et si j'en prend c'est pour Philippe.gros bisousFrançoise

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 22/11/2020

bonsoir Mimi
Il faut aimer le goût du fumé, mais la chair est tendre et délicieuse !gros bisousFrançoise

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 22/11/2020

bonsoir Sylvie
Nous le faisons au four, ainsi le gras s'écoule dans le plateau dessous et il est digeste. Les pommes vapeur sont tout à fait bien pour les accompagner.gros bisousFrançoise

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 22/11/2020

bonsoir Chantal
J'ai appris à en manger pendant l'enfance et le plaisir est toujours là !gros bisousFrançoise

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 22/11/2020

Coucou Françoise
Nous aimons beaucoup manger du hareng fumé. Nous le trouvons sous vide. Mais je ne le connais pas sous cette forme. Une spécialité bien gourmande. Avec quelques pommes de terre à la vapeur et l'on se régale. Bisous. Sylvie.

Le commentaire de nadou

Le 22/11/2020

Hum
Kipper ou bouffy j'aime les 2

Le commentaire de mimicuisine

Le 22/11/2020

coucouuuuuuuuuu
je n ai jamais gouté , bon dimanche bizouuuuuuuu

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 22/11/2020

Bonjour Françoise
C'était un des plats préférés de mon père...et JC adore ça! Bisous.

 

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