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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte à Choux :
  • 140 g de farine
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sucre glace
  • 4 oeufs
  • 110 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Crème Pâtissière :
  • Arôme vanille (quantité à votre convenance)
  • 1/4 de litre de lait environ
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Pour la Décoration :
  • Fondant pâtissier

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Préparez la pâte à choux. Pour cela, dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
  • Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. Remettez sur le feu, remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
  • Versez alors dans un saladier et mélangez afin de refroidir la pâte. Ensuite, incorporez les oeufs un à un sans cesser de remuer.
  • Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de 6 et 2 centimètres de diamètre environ, à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 20 à 25 minutes.
  • Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait et la vanille dans une casserole.
  • Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
  • Versez le lait sur la préparation aux jaunes et remettez le tout sur le feu. Laissez la crème s'épaissir pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer. Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
  • Une fois les choux cuits, laissez-les refroidir et garnissez-les de crème pâtissière en les perçant à l'aide d'une poche à douille.
  • Décorez avec le fondant pâtissier et déposez un petit chou sur un plus gros en les maintenant quelques secondes pour les coller ensemble.

Le conseil du chef

On peut fourrer les choux avec de la crème pâtissière aromatisée au café ou au praliné. Pour une crème pâtissière au chocolat, ajoutez 100 g de chocolat noir fondu ou de chocolat praliné pour une crème praliné.Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 cuillère à soupe d'extrait de café.
Pour le glaçage au café, ajoutez de l'extrait de café au fondant.
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