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Minis Choux au Crabe à l'Indienne

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Minis Choux au Crabe à l\'Indienne

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 70 Minis Choux :
  • 7,5 cl d'eau
  • 7,5 cl de lait
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 65 g de beurre
  • 85 g de farine
  • 3 oeufs
  • QS de graines de sésame grillées
  • 240 g de miettes de crabe
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de pâte de curry
  • 2 cuillères à soupe de poudre de lait de coco
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1,5 cuillère à soupe de fromage frais onctueux à 30%
  • Sel

Préparation

  • Mettez le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Amenez à ébullition.
  • Tamisez la farine, ajoutez-la en une fois dans la casserole, puis laissez épaissir à feu moyen.
  • Retirez du feu, ajoutez 1 oeuf, incorporez-le bien, puis faites de même avec le suivant, etc...
  • Mettez la pâte dans une poche à douille et réalisez des petits tas de 2 centimètres. Pensez à les espacer. Humectez les profiteroles avec un peu d'eau et saupoudrez de quelques graines de sésame grillées.
  • Enfournez dans le four préchauffé à 220°C. Ouvrez une première fois la porte du four rapidement au bout de 15 minutes pour faire sortir la vapeur, puis 5 minutes plus tard laissez-la entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes. Je les ai laissé cuire 20 minutes en tout. Laissez refroidir sur une grille.
  • Mettez la crème épaisse et la pâte de curry à chauffer dans une casserole, hors du feu. Ajoutez la poudre de lait de coco, le cumin, les miettes de crabe et le fromage blanc. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Mettez dans une poche à douille et réservez au froid une heure.
  • Avec un couteau scie, ouvrez à demi chaque mini chou. Remplissez de sauce au crabe avec la poche à douille et servez aussitôt.

Le conseil du chef

Un amuse bouche quelque peu épicé qui a été très apprécié.
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