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Moelleux au Chocolat Chaud, Émincé de Poires à la Vanille

Proposée par Miechambo cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Moelleux au Chocolat Chaud, Émincé de Poires à la Vanille

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Moelleux :
  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour les moules
  • 3 œufs entiers + 3 jaunes
  • 100 g de beurre + 20 g pour les moules
  • Pour l’Émincé de Poires :
  • 6 poires mûres mais fermes
  • 1 grappe de raisins type "muscat"
  • 300 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille
  • 2 étoiles d’anis (badiane) – facultatif –

Préparation

  • Préparez l'émincé de poires à la vanille. Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans un litre d’eau et portez à ébullition en remuant. Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et l’anis.
  • Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Plongez les demi poires dans le sirop, couvrez et laissez cuire à frémissements jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement (10 à 15 minutes suivant la variété de poires et le degré de maturité).
  • Hors du feu, retirez l’anis étoilé et plongez les grains de raisin dans le sirop bouillant. Laissez refroidir les poires et le raisin dans le sirop, puis égouttez-les et mettez-les de côté au réfrigérateur. Réservez 6 cuillères à soupe de sirop.
  • Préparez alors les moelleux au chocolat. Beurrez 6 ramequins et saupoudrez-les de sucre. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez le beurre coupé en cubes.
  • Battez les jaunes et les œufs entiers avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez délicatement le chocolat, puis la farine.
  • Remplissez les moules jusqu’à 2 centimètres du bord, puis placez-les au moins 2 heures au frais.
  • Juste avant de servir, préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
  • Coupez les poires en lamelles. Répartissez-les harmonieusement dans les assiettes ainsi que les grains de raisin. Réservez au centre un espace de la taille des moelleux.
  • Fendez en deux la gousse de vanille restante et récupérez les graines. Incorporez-les au sirop de cuisson des poires qui a été réservé. Arrosez les poires et mettez les assiettes à dessert au frais.
  • Enfournez les moelleux au chocolat 10 minutes.
  • Démoulez dés la sortie du four au centre de chaque assiette et servez rapidement.

Le conseil du chef

Prévoir 2 heures de réfrigération pour les moelleux avant cuisson.
La cuisson des moelleux peut être variable en fonction des moules utilisés.
Il faut arrêter la cuisson dès que les gâteaux sont gonflés et forment une croûte. Ils doivent rester liquides à l’intérieur.
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