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Mousse de Pêches et Clémentines

Proposée par David Lagille    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Mousse de Pêches et Clémentines

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Génoise :
  • 150 g de farine
  • 175 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 90 g de beurre
  • Pour la Mousse :
  • 8 feuilles de gélatine
  • 200 g de pêches
  • 200 g de clémentines
  • 1 citron
  • 200 g de sucre
  • 1 litre de crème liquide
  • 5 cl de crème de pêches
  • 5 cl de mandarines Impériales

Préparation

  • Réalisez la génoise. Pour ce faire, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en continuant de battre, puis le beurre fondu.
  • Battez alors les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement au mélange précédent.
  • Mettez dans un moule et faites cuire à 180°C 30 à 40 minutes. Piquez le couteau dans la pâte et s'il en ressort propre, c'est que la génoise est cuite. Laissez refroidir et coupez-le en deux disques pas trop épais.
  • Pour la mousse aux pêches, épluchez et enlevez le noyau des pêches. Coupez-les en petits quartiers (vous pouvez garder des quartiers pour la décoration). Mettez-les à feu doux dans une casserole avec 100 g de sucre, 1/2 jus de citron et quelques zestes de citron jusqu'à ce que les pêches soit fondantes. Ajoutez alors la crème de pêche.
  • Mixez le tout, passez au chinois si besoin et incorporez 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Montez 50 cl de crème en chantilly et incorporez délicatement aux mélanges de pêches.
  • Dans un cercle à gâteau, mettez un disque de génoise, imbibez-le avec un peu de jus de pêches et versez la préparation de pêches sur le dessus. Réservez au réfrigérateur une bonne heure jusqu'à ce que la préparation prenne.
  • Pendant ce temps, épluchez les clémentins et déposez les quartiers dans une casserole à feu doux avec 100 g de sucre. Laissez cuire comme pour les pêches, ajoutez la mandarine Impériale, passez le tout au mixeur et au chinois pour récuperez le jus. Mettez alors les 4 feuilles restantes de gélatine ramollies dedans. Mélangez bien.
  • Montez 50 cl de crème en chantilly et incorporez au mélange.
  • Dans le cercle où la pêche a déjà durci, mettez le deuxième cercle de génoise, imbibez-le avec le jus de mandarine et mettez la préparation à la mandarine sur le dessus. Réservez de nouveau au réfrigérateur une bonne heure. Si vous avez gardé des quartiers de fruits, décorez-en votre gâteau.

Le conseil du chef

C'est la saison des clémentines. Si vous en trouvez vendues avec les feuilles comme celle de Corse, n'hésitez pas, c'est signe de fraîcheur.
J'ai aussi décoré la mousse avec des caramboles (fruits verts qui ressemblent à des étoiles. Coupez-les en fines tranches pour mettre sur le tour du gâteau. Libre cours à votre imagination...
Les alcools sont facultatifs mais ils donnent plus de goût.
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