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Mystères Chocolat Tonka et Mousse de Banane

Proposée par Gourmet & Gourmand     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Mystères Chocolat Tonka et Mousse de Banane

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour 4 Mystères :
  • 4 belles meringues (de préférence, maison)
  • Pour les Coques en Chocolat :
  • 150 g de chocolat noir à pâtisserie
  • Pour la Mousse de Bananes :
  • 2 bananes bien mûres
  • 2 g d’agar-agar
  • 50 g de cassonade
  • 20 cl de crème fleurette
  • Pour la Mousse au Chocolat et à la Fève Tonka :
  • 100 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 1 fève tonka
  • 15 cl de crème fleurette bien froide

Préparation

  • Pour les coques des mystères, faites fondre le chocolat au bain-marie (portez une casserole d’eau à ébullition et déposez par dessus un récipient résistant à la chaleur avec le chocolat cassé en morceaux à l’intérieur).
  • A l’aide d’un pinceau, prélevez du chocolat fondu et nappez-en vos moules en silicone (ici des moules 1/2 sphères). Laissez durcir à température ambiante. Il doit vous rester du chocolat dans votre récipient, réservez-le pour les socles des mystères.
  • Pour la mousse à la banane, coupez les bananes en rondelles. Dans une casserole, chauffez la crème fleurette avec les rondelles de bananes. Mixez l’ensemble (ici à l’aide d’un mixeur plongeant), puis ajoutez la cassonade. Remuez et portez à ébullition. Incorporez alors l’agar-agar et laissez sur le feu encore 5 minutes. Laissez reposer jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante. Vous pouvez alors remplir la moitié de vos coques en chocolat avec la mousse à la banane.
  • Réalisez la mousse au chocolat tonka. Pour cela, comme pour les coques au chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie. Par dessus ce chocolat fondu, râpez la fève tonka et mélangez pour la répartir dans tout le chocolat. Montez votre crème fleurette très froide en chantilly. Incorporez-y le chocolat fondu en plusieurs fois, très délicatement afin de ne pas « casser » la chantilly. Pour se faire, soulevez délicatement la masse à l’aide d’une maryse.
  • Déposez une meringue au centre de chaque 1/2 sphère.
  • Recouvrez de mousse au chocolat de façon à remplir chaque 1/2 sphère puis, avec le chocolat fondu qu’il vous reste (si vous n’en avez pas assez, recommencez l’étape 1, celle de la réalisation des coques en chocolat), formez le socle des mystères en recouvrant la mousse au chocolat. Laissez les mousses prendre et le chocolat du socle durcir, au frais pendant au moins 2 bonnes heures.

Le conseil du chef

Vous connaissez toutes et tous les mystères glacés, ces petites demi-sphères qui renferment une bonne dose de gourmandise. Ici, j’ai opté pour une version non glacée, à base de mousses et aux parfums très gourmands : chocolat, banane et fève tonka, difficile de résister...
Pour réalisez les meringues, il vous faut 1 blanc d’œuf à température ambiante et 75 g de sucre en poudre.
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