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Nougat Marbré aux Figues Séchées et Pépites Chocolat Noir

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Nougat Marbré aux Figues Séchées et Pépites Chocolat Noir

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 36 Nougats :
  • 60 g de figues séchées
  • 60 g de chocolat noir
  • 40 g d’amandes effilées
  • 175 g de miel (doux)
  • 300 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

  • Coupez les figues en petits morceaux et le chocolat en pépites.
  • Faites griller les amandes dans une poêle.
  • Mélangez le miel, le sucre et l’eau, puis faites monter en température jusqu’à 140° en commençant la cuisson doucement et en finissant sur feu moyen. Retirez aussitôt du feu.
  • Un peu avant les 140°C, montez le blanc en neige très ferme. Versez le sirop doucement tout en battant. Le mélange devient mousseux et prend du volume. Incorporez les figues et les pépites de chocolat.
  • Versez la préparation dans un moule en silicone. J’ai utilisé un moule à mini-cake. Si vous n’avez pas de moule à silicone, versez dans un moule normal garni de papier sulfurisé.
  • Déposez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi. Démoulez et découpez en morceaux.

Le conseil du chef

Pour obtenir cet effet marbré, j’ai mis des pépites de chocolat qui ont légèrement fondu au contact de la pâte à nougat encore tiède.
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