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Panna Cotta au Parmesan, Pesto au Persil et Langoustines

Proposée par That's Amore !     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Panna Cotta au Parmesan, Pesto au Persil et Langoustines

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 3 à 4 langoustines par personne
  • Gros sel
  • Pour le Panna Cotta au Parmesan :
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 cl de crème fraîche
  • 5 g de gélatine
  • Pour le Pesto au Persil :
  • 1 bouquet de persil (30 g environ)
  • 60 g d’amandes
  • 30 g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Pour le Granny Smith en Vinaigrette :
  • 2 pommes granny smith
  • Jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1100 ml d’huile de colza
  • 1 pincée de safran

Préparation

  • Réalisez le panna cotta au parmesan. Trempez la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la crème fraîche et ajoutez le parmesan râpé. Hors du feu, déposez la gélatine et remuez. Versez dans des moules et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
  • Pour le pesto au persil, mixez le bouquet de persil avec les amandes et le parmesan râpé en ajoutant de l'huile d'olive progressivement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez et réservez.
  • Pour préparer le granny smith en vinaigrette, découpez les pommes en petits cubes, sans enlever la peau. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Fendez ensuite la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines. Mélangez la vanille, 1100ml d'huile de colza et la pincée de safran. Versez sur les pommes et mélangez délicatement.
  • Décortiquez 3 à 4 langoustines par personne. Faites chauffer le grill du four. Dressez un filet de pesto et un peu de gros sel sur chaque langoustine. Mettez au four quelques minutes.
  • Dans une assiette, déposez la panna cotta avec un peu de pesto, la salade de granny et les langoustines...

Le conseil du chef

Un plat très savoureux et original pour épater vos invités ! Adapté d'une recette tirée du livre "Escales d'exception" de chez Demarle.
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