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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 120 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 1 lapin de 1,5 kg
  • Le même poids de gorge de porc grasse
  • 2 oeufs par kig de viande
  • 2 gousses d'ail
  • 4 à 5 échalotes
  • Persil
  • 1 verre de Cognac ou de Porto
  • 20 gr de sel par kg de viande
  • 4 gr de poivre par kg de viande

Préparation

  • Prendre un lapin, le désosser entièrement.
  • Peser la viande et ajouter le même poids en gorge de porc.
  • Faire un hachis des viandes et y ajouter le persil haché, les éclats d'ail et les échalotes hachés.
  • Saler, poivrer et y ajouter un verre de cognac ou de porto. Bien malaxer.
  • Ajouter les oeufs.
  • Mettre en terrine : décorer avec une feuille de laurier.
  • Mettre la terrine au bain-marie au four chaleur traditionnel th. 180° pendant 1 h 50 + 15 minutes à four éteint.
  • Laisser refroidir et déguster 48 heures après.
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