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Terrine aux Deux Saumons

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de saumon cru
  • 200 g de saumon
  • 2 gros poireaux
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette

Préparation

  • Faites cuire les poireaux 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, détachez les feuilles extérieurs et posez-les à plat sur du papier absorbant. Coupez les cœurs des poireaux en fines lamelles.
  • Mixez le saumon fumé avec les herbes. Ajoutez les œufs, la crème et les lamelles de poireaux. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 120°C et installez un plat rempli à moitié d'eau pour préparer le bain-marie.
  • Pochez le saumon cru 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez, puis laissez-le tiédir. Effeuillez et ajoutez les miettes à la préparation. Mélangez sans écraser.
  • Huilez une terrine rectangulaire et tapissez avec les grandes feuilles de poireaux en les laissant déborder. Versez-y la préparation, rabattez alors les feuilles dessus et faites cuire 1h15 au four dans le bain-marie.
  • Mettez au frais au moins 4 heures, sortez ensuite la terrine 30 minutes avant de la démouler sur le plat de service.

Le conseil du chef

Accompagnez d'une mayonnaise aux herbes ou au citron et de crevettes.
Voici LA terrine de la maison. C'est un peu long mais très simple et franchement, ça vaut le coup parce que le résultat est à la hauteur.
Digne d'une entrée dans un très bon restaurant !
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