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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de viande de porc dans l’échine désossée
  • Pour la marinade :
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 7 échalotes grises
  • 4 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • Sel, poivre en grains
  • Pour la pâte :
  • 500 g de farine boulangère
  • 60 g de levure de boulanger
  • 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de saindoux de porc
  • 1 petite tasse de lait

Préparation

  • Préparez votre marinade avec tous les ingrédients énoncés ci-dessus.
  • Découpez la viande en petits morceaux de 2 cm et faites-la mariner 48 heures, au frais ou au réfrigérateur, dans la marinade. Retournez la viande de temps en temps.
  • Préparez une pâte levée. Divisez-la en 2 parties.
  • Déposez une partie sur une tourtière. Mettez la viande marinée et essorée dessus.
  • Recouvrez la viande du reste de pâte.
  • Percez le pâté en son milieu.
  • Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
  • Faire cuire 1 heure 15 au four à 160°C (th.5-6).
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2 commentaires

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 17/10/2011

Paté Gaumais
Quand on dégustait ce paté chez ma belle mère,c’était une dégustation à la Belge avec un bol de café et des fois avec de la charcuterie faites maison ( pâté en terrine,boudin noir aux oignons- c’était excellent avec de grandes tartines de pain Belge

Le commentaire de loup

Le 17/10/2011

je retrouve
tes ingrédients dans mon paté de tete curieux mais en paté pas sur une pate pas mal du tous je vais essayer bonne journée  vient voire mon blog merci  

 

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