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Paupiettes de Veau à la Méditerranéenne

Proposée par Cuisine addict     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Paupiettes de Veau à la Méditerranéenne

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 2 tomates émondées concassées grossièrement
  • 1 brique de coulis de tomate
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 morceaux de sucre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'épices méditerranéen
  • 1 brin de basilic
  • 1 botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur et aplatissez-les bien.
  • Mettez dans le bol de votre mixeur, les feuilles de basilic, les gousses d'ail et le persil. Mixez bien, puis mélangez avec le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de mélange d'épices méditerranéenne. Déposez une cuillère à café de cette purée sur chaque escalope et roulez en paupiette. Maintenez avec une pique en bois.
  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez-y les paupiettes de veau sur tous les côtés. Lorsqu'elles sont bien dorées, versez le vin blanc sec et portez à ébullition. Laissez réduire 5 minutes.
  • Ajoutez alors le coulis de tomate, les tomates concassées, les morceaux de sucre et la cuillère à soupe restante de mélange d'épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. La sauce doit réduire et épaissir.
  • Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches ou comme moi, d'un petit risotto.

Le conseil du chef

Une façon originale d'accommoder les escalopes de veau en paupiettes parfumées aux herbes et au parmesan. La petite sauce tomate aux épices méditerranéennes se marie à merveille avec la viande pour un plat facile à réaliser, rapide et très goûteux.
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